报告内容

综合生理、代谢和分子机制：采后香菇的孢子弹射动力学和能量代谢研究

孢子弹射是香菇采后成熟和品质变化的重要标志，但其与生理品质和能量代谢的关系尚不明确。本研究提出“孢子弹射强度”的概念，即单位时间内单位质量子实体弹射的孢子数量，并系统分析了其与生理品质和能量代谢的关联。结果表明，孢子弹射强度的增加与子实体失质量、硬度下降和褐变加剧显著相关。同时，孢子弹射过程中伴随渗透物质甘露醇的弹射，其代谢与糖酵解途径密切相关，表明甘露醇的积累可能促进孢子弹射。此外，孢子弹射总量与H＋-ATP酶活性和能量电荷呈显著正相关，证明能量代谢水平会推动孢子弹射，而能量耗竭是此阶段生理品质下降的主要原因。通过多组学分析，进一步揭示了渗透物质（甘露醇和甘油）代谢的分子机制，发现孢子弹射过程中甘露醇代谢通路显著富集，关键基因

LeHK2
LePFKFB3
可能调控这一过程。基于甘露醇含量与孢子弹射强度的关系，建立了 Allometric1 预测模型，为采后孢子弹射阶段的快速判断提供了理论支持。研究结果为延缓孢子弹射峰值、抑制孢子弹射强度以维持食用菌采后品质提供了新思路。

专家介绍

辛广 教授

沈阳农业大学食品学院

辛广，沈阳农业大学食品学院教授，博士生导师，兴辽英才农业专家，辽宁省五一劳动奖章获得者，辽宁省高层次科技专家库专家，农业部创新团队主要成员。中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事，中国菌物学会食用菌贮藏与加工产业分会常务理事；辽宁省食品科学技术学会副秘书长，辽宁省生命科学学会生物资源与开发专业委员会副主任，辽宁省食用菌秸秆栽培及资源利用重点实验室专家委员会副主任。主持国家自然基金、“现代食品加工与粮食收储运技术与装备”、“十三五”“十四五”重点专项子课题等科研课题20余项，发表SCI/EI等论文120余篇。制定行业标准1 项、地方标准5 项；获得授权发明专利10 件。曾获辽宁省政府科技进步二等奖、三等奖，中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步一等奖；辽宁省教学成果一等奖、二等奖及三等奖。

实习编辑：申婧婧；责编：张睿梅

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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