近日，新加坡国家法院一场关于食安问题的庭审，将知名连锁餐饮品牌云海肴推上了舆论的风口浪尖。

2025年7月2日，云海肴首席执行官吕志韬当庭代表公司认罪，为2024年字节跳动新加坡员工集体食物中毒事件承担法律责任。

食安判决将推迟至7月17日

据悉，2024年7月30日，字节跳动新加坡办公处的食堂供应了由云海肴提供的中式自助午餐，然而，这顿看似平常的午餐却成为了一场噩梦的开端。

多名员工在用餐后不久便感到身体异样，出现了肠胃不适症状，有员工甚至在办公场所呕吐，场面一度十分混乱。

新加坡民防部队迅速响应，出动集体消毒车，并调配17辆救护车将病患紧急送院治疗。据统计，至少130人出现了肠胃炎症状 ，其中近60人被送往不同医院接受进一步治疗。

事发后，新加坡食品局和卫生部立即介入调查。经过深入调查和检测，检方提交的证据显示，云海肴供应给字节跳动新加坡办公室的爆炒鸡丁中，金黄色葡萄球菌含量高达20万CFU/g，而新加坡法定标准仅为100CFU/g，超标整整2000倍。

资料显示，金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性病原体，可导致剧烈呕吐、腹泻和腹痛等症状，对人体健康危害极大。

对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“这反映出云海肴在食品采购、加工、储存等环节存在严重的管理漏洞；而在随后卫生检查中发现的其分店货架后有大量活蟑螂，也进一步暴露了其卫生管理的混乱。”

不仅如此，在中毒案发的第二天，即2024年7月31日，执法人员对云海肴纳福城分店进行卫生检查时，在货架后的灰色塑料垫下发现超过10只活蟑螂，这一发现更是让人大跌眼镜。

基于上述调查结果，控方指控云海肴两项罪名成立，分别违反《环境公共卫生（食品销售法）》及《环境公共卫生（食品卫生）条例。

在7月2日的庭审中，云海肴首席执行官吕志韬代表公司出庭并认罪。据新加坡《联合早报》报道，案件将延期至7月17日宣判。

虽然目前尚未宣判，但据顶端新闻等媒体报道，新加坡食品局检察官Mohd Rizal在庭审中建议，对云海肴处以总计5500新元(约合人民币3.1万元)的罚款，并指出这是该公司首次违法。

不过，地区法官Janet Wang表示，需进一步了解案件细节，特别是受害者所受伤害的程度、住院及病假的情况，因此推迟宣判与量刑决定至7月17日。

柏文喜对此表示：“虽然云海肴面临最高5000新元（约合人民币2.79万元）的罚款，但对于一家年销售额逾10亿元的企业来说，这一处罚力度相对较轻，可能难以对其形成足够的威慑力。”

值得注意的是，除了食品安全问题外，近年来还有一些消费者还对云海肴的菜品口味和服务质量提出了质疑。

据大众点评等平台显示，有消费者反映，云海肴的菜品口味有所下降，失去了以往的特色和优势；在服务方面，也存在着服务不及时、态度不好等问题。而这些难免会影响消费者的就餐体验，甚至影响云海肴的品牌形象。

而云海肴这些被揭开的乱象，就如一块投入湖面的石头，不仅激起了消费者对单个品牌的信任危机，更让人们开始审视整个餐饮行业的食安防线。

当“后厨重地，闲人免进”的神秘感被一次次打破，在互联网发达的如今，许多消费者才发觉，类似的问题居然在不同品牌、甚至不同品类中反复出现。

食安警钟长鸣，餐饮行业乱象亟待整治

自古以来，我国对于餐饮的地位都是毋庸置疑的。“民以食为天”的古训穿越千年，至今仍是中国人生活的底色，“人是铁，饭是钢”的俗语更道尽饮食对生存与发展的根本意义。

从古至今，餐饮始终扎根于民生最深处，既是维系生命的基础，也是衡量生活品质的标尺。但近些年来，餐饮行业是食安问题却频频发生，这无疑会让许多消费者疑惑到底能不能“出去”吃。

从“餐”方面来看，曾在2015年连续9个月蝉联大众点评“最佳餐厅”榜首，同年获成都美食节“火锅类第一名”等称号的小龙坎火锅，近年来同样深陷食安泥潭。

2025年3月15日，其湖北汉川门店被曝回收剩菜二次销售，店内清洁工具与餐具混用，甚至使用过期调料。

据视频显示，店员将顾客未吃完的海带芽、牛奶鸭血端进后厨再次售卖，而清洗拖把、抹布和茶壶的铁桶与清洗餐具的铁桶无区分使用，后厨的调味粉过期结块却仍在使用。

事实上，从2018年多地门店回收剩菜、使用“口水油”，到2020年地沟油事件，再到2021年后厨管理混乱等问题，不仅可能会严重损害品牌形象，也可能让消费者对火锅行业的食品安全方面忧心忡忡。

不仅如此，快餐连锁品牌也未能幸免。用5年时间从上海首店到全国1800家门店的牛约堡，其厦门门店在2025年7月2日，被福建电视台等媒体报道出后厨食材裸露，蟑螂横行，面包胚过期仍在使用。店员虽称有消杀，但面对恶劣的卫生环境，这样的回应显得有些“苍白”。

从“饮”方面来看，饮品行业的食安问题同样不容忽视。奈雪的茶被曝光小盒茶内喝出整只青蛙，此前还曾出现蟑螂乱爬、水果腐烂、标签不实等问题。

此外，蜜雪冰城也因售卖的冰冻甜点样本大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限而被通报，今年315还被曝出使用隔夜柠檬片和橙子片。

柏文喜指出：“许多知名餐饮品牌通过加盟模式快速扩张，门店数量急剧增加，但管理却未能跟上扩张的步伐；此外，还有部分餐饮企业或加盟商为了追求短期经济效益，不惜在食材采购和使用上偷工减料。这种逐利行为严重违背了食品安全的基本要求。”

同时，柏文喜也表示：“食品安全是餐饮行业的生命线，任何企业都不能掉以轻心。只有严格遵守食品安全法规，加强内部管理，才能赢得消费者的信任和支持。”