会耍 | 厦餐厅首场四手联弹晚宴，藏着什么山海至味？|厦餐厅|四手联弹|杨康|清晨|美食

位于厦门五缘湾七尚酒店内的米其林黑珍珠餐厅「厦」，在这个夏天迎来首次国际四手联弹晚宴。

这次以“味从山海”为主题的四手联弹，是由厦餐厅行政总厨杨康，以及来自印度的特邀嘉宾——入选亚洲50佳榜单的知名餐厅NAAR的创始人兼主厨Prateek Sadhu共同呈现。

这次与厦餐厅进行四手联弹合作的NAAR餐厅，坐落于喜马拉雅山区达尔瓦村附近的阿玛雅可持续精品度假村内。主厨Prateek Sadhu，以其“游牧者”经历和对喜马拉雅食材的专注，打造了仅设16席的独特空间。餐厅最大特色是开放式厨房与用餐区融为一体，客人可亲眼目睹厨师团队用木柴火炉熏制肉类、发酵食材并烹制料理。菜单严格遵循山区六个季节轮换，核心是本地直采食材：牦牛乳酪、新鲜鳟鱼、贡德霍拉杰柠檬、仙人掌、多刺梨、松果等，展现喜马拉雅风味的多元。

厦餐厅主厨杨康，从厨16年；而NAAR的主厨Parteek Sadhu，让自家餐厅开业不到2年，就上榜至“亚洲50强餐厅”第66位。两位主厨大有来头，让我们对这次四手联弹晚宴的期待值拉满。

除了优秀的主厨外，两位主厨代表的两家餐厅在可持续理念以及对食材自然的选择上高度契合——NAAR 90%的食材源于其专属种植团队管理的山地生态圈，严格遵循自然节律；厦餐厅同样坚持约90%的本土食材采购率。这些不谋而合的理念也让本次四手联弹的主题“味从山海”自然地浮出水面。

这场跨越地域的“风土对谈”并非只是两家餐厅的简单融合，而是着重于尊重并展现各自风土的独特本质，同时也是对本土饮食文化的守护与传承：杨康主厨深耕闽地山珍海味，Prateek Sadhu则携喜马拉雅山麓遵循“六季”物候周期的特色食材。

这场在厦门湾畔的联袂开启，接着往下开启我们的体验。

整晚，福建在地食材贯穿始终，辅以时令之鲜确保适口。而真正串联起这场“连山接海”对话的，是多达三十余种的香料酱汁，它们如同丝线般精密穿插于七道菜肴之中。

Prateek Sadhu带来了七种风格迥异的酱汁基底，如洋葱椰奶、奶油坚果、番茄罗望子；杨康则贡献了五种功能分明的酱汁体系，涵盖凉拌红烧、卤水烤肉等风味，其核心在于对中国酱汁复合调味的深刻理解——通过发酵酿造、炒熬煮腌等传统技法鲜做，将地方风味“酱汁化”，酱汁再进一步“调味化”，讲究湿度分级与因材施酱，从而构建出极具个人风格的酱汁逻辑，这迥异于法餐的母酱衍生路径。

一道主菜漳州鸭肝便是明证：主厨们以熬煮滲浸之法，将福建名菜姜母鸭的风味凝练成酱，包裹鸭肝的醇香细腻，再叠加喜马拉雅胡椒的辛香，姜辣与胡辣在舌尖交错，堪称对“酱汁化”理念的绝佳演绎。

菜单的排布亦见心思，开场便由Prateek Sadhu以印度辣腌技法点燃期待，随后两位主厨如交响乐般先后交叉呈现，七道菜紧扣“香”之主轴，各自展现复杂而鲜明的风味图谱。

Prateek Sadhu的闽东壹鱼，以印度咖喱烧制野化黄鱼，海鱼的鲜美与一抹挑拨心弦的浅辣交织；杨康现场堂烹的红蟳炒龙牙官燕，翻炒百次再焗焖，口感繁复而回味悠长。

甜品则以强烈的冲突感收尾：一盘是焦化牛奶冰淇淋托举着鲑鱼卵，另一盘是粟米菠萝蛋糕，双盘搭配交互食用，糅合了脆、软、绵、Q、糯、滑、酥、嫩等丰富口感，风味却出乎意料地明亮，令人印象深刻。

这份深度的味觉体验，源于两位主厨扎实的前期准备。他们在清晨便结伴探访厦门早市，杨康带领Prateek Sadhu通过原生食材、当日渔获及时令蔬果，深入了解当地风土与传统，为晚宴的创作注入真实的在地灵魂。

而推升体验至峰值的彩蛋，则是移步后厨开启的“厦夜小灶”——一场凵字型板前料理，两位主厨在灶台前交替施展，现场堂烹福建小炒，将晚宴的热烈氛围延续至终。

若用一个词形容当晚的四手联弹，“过瘾”恰如其分。

除了美食，下塌地也是旅行重要的一部分。这次四手联弹晚宴所在的酒店——LOHKAH七尚酒店也非常值得推荐。

酒店的核心在于真正融入了闽南文化。入口处象征吉祥的百年荔枝树，建筑中运用的本地锈石和陶土砖，处处能看到对在地元素的尊重和现代诠释。这种文化感不是浮于表面的装饰，而是渗透在空间里，让人自然放松下来。

在这里住得舒服是基础。188间客房和套房都配有大阳台，视野开阔，或面向游艇码头港湾，或对着绿意盎然的庭院。房间设施实用且讲究：自动窗帘方便观景，浴缸临窗而设可边泡澡边看风光，备品用的是Diptyque或Culti这类有质感的香氛品牌，对度假节奏很友好。

想活动或放松，这里选择也不少：56米长的室外泳池与海相邻，视野通透；占地近3000平米的水疗中心配备汗蒸、湿蒸和泡池，是缓解旅途疲惫的好去处；书廊安静，适合读本书或喝杯茶。如果对在地文化感兴趣，酒店还提供周边巡游咨询。

作为立鼎世酒店集团（LHW）的成员，七尚在服务标准和体验设计上有国际水准背书，但同时又带着东方式的细致。想在夏日找一片能静心、有质感、又能便利探索城市文化底蕴的空间，这里是一个很棒的选择。