我是河南人，一年四季分明，夏天的解暑水果主要是西瓜，便宜还好吃，不过，一定要买本地瓜，几毛钱一斤，要是去超市，麒麟瓜也很贵，一般4块多一斤，将近本地瓜的10倍。

不过，却很少吃椰子，最多是买那个“从小喝到大的”椰汁。

今年闺女说想去海南转转，说是“椰风海韵”，当爸的只有同意。一下飞机，热浪混着海腥味劈头盖脸砸过来，路边椰子树高得戳破天。

这让我想到了大学时睡在上铺的兄弟，小时候他爸打他，说小树不剪不直，他回怼：“我是那椰子树，不用管，也是直的。”

1、海南人摘椰子，也有诸多讲究

在俺们本地超市，椰子多为黄褐色的“老脸”，摆久了还渗黑斑。可到了文昌东郊椰林，看果农林叔砍椰才开眼。他挎着砍刀，搓了搓手，蹭蹭几下就爬到树上，感觉身子比猴子还灵活。

他选的都是青中透灰的椰子：“这叫‘中青皮’，汁水最足！”手起刀落，“咔嚓”一声，汁水顺着刀口滋出来。

“你们内地吃的多是‘老椰’，肉厚但汁少，齁甜！”林叔抹了把汗，“咱讲究现砍现喝，你尝尝看”他插根吸管递给我。

嚯！清甜里带点青草香，跟“从小喝到大”的椰汁口感完全不一样！旁边有本地人说：“放了超过半天的椰水，鲜味就差远了，我们当地人人更爱现砍现喝的那口清爽！”

2、椰子也分三六九等，海南人门儿清

走进三亚第一市场，椰贩的摊前“小黑板”写得明明白白：

  • 青椰：汁多微酸，解暑神器，8块一个；
  • 金椰：肉厚汁甜，送礼有面，15块不讲价；
  • 糯米椰：稀罕货！肉软像年糕，25块得预定。

青椰与金椰

摊主抄起金椰敲给我听：“好椰声音闷，像鼓声！要是听到‘咚咚’响的椰子，早脱水啦！”

我好讲歹讲，以最优惠的价格买到一个糯米椰，让摊主顺手劈开，雪白的肉颤巍巍，用勺一刮竟拉丝。闺女惊呼：“这比咱家的凉粉还嫩！”

糯米椰

3、椰子的魂，在海南人的日子里扎了根

在我们那里，椰子顶多是奶茶配料。可在海南，我算见识了啥叫“椰味人生”：

  • 早茶店阿婆用椰汁和面，蒸出暄乎的椰子包；
  • 大排档老板剁椰肉炒椰子鸡，汤滚了一定要我喝头碗，笑称：“鲜掉眉毛啦！”
  • 最绝是路边阿公，拿椰壳刨成勺，舀着椰肉拌辣椒盐，吃得啧啧响：“下酒比花生米强！”

那晚在万宁夜市，看见个学生妹蹲摊边，捧个椰青写作业。吸溜一口汁，笔尖唰唰不停。这场景，跟俺们家的学生扒着碗喝胡辣汤赶早自习一模一样——吃食不同，可那股子鲜活劲儿，透骨子里的像！

4、海南椰子出岛，拼的也是“快”字诀

朋友他姐夫做椰子批发生意，带我逛冷库大开眼界：“椰青保鲜就7天，虽然不像荔枝一样，但也要跟时间赛跑。”

工人们流水线作业：砍叶、抛光、贴标，最后套上透气网套防止磕碰，全程冷链车直送机场！。姐夫举着手机吼：“杭州要两百箱金椰，今晚必须飞走！”

“你们内地吃的椰青，八成是摘了五六天的。”他掰开个冷库角落的样品，汁水发浑，“这样子的货在海南白送没人要，运出去照样卖十块！”想起超市里摆的蔫椰子，突然明白为啥不喜欢买椰子。

说句掏心窝子的：
海南的鲜椰汁，味道确实好喝，到海南一定要尝尝，来海南不吃椰，等于白来，特别是树上自然成熟刚砍下来的，还有那个糯米椰。

椰子虽然有硬壳包着，但也是娇脾气，离了树，出了海南，魂就散了一半。

回家后，闺女见到超市里的椰子，非要买回去尝尝，可喝了几口却嘟囔：“比海南的少股海风味儿！”

这话在理：椰子的魂，是顶着海南日头、就着咸湿海风、吸足了宝岛水土长出来的。

这口鲜，离了海南岛，再贵的冷链也差点意思！