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在鼎盛时期，天津狗不理包子日销量可达6万个，单家门店的月营业额突破30万元。
然而如今再提起这个品牌，早已是无人问津。本地人不会光顾，外地游客也毫无兴趣。
狗不理究竟经历了什么？为何会走到今天这步田地？
中华老字号
狗不理包子至今已有167年历史，曾创下惊人的销售纪录——单日售出六万余个包子，一家门店每月收入高达三十万元，全国利润累计上亿元。
但在短暂辉煌之后，全国多地分店纷纷关闭，就连天津总店在饭点时也门可罗雀。
“不到长城非好汉，不吃狗不理是遗憾。”
但如今到天津，随便询问一位本地居民，他大概率会摆手说道：
“千万别去那地方，连狗都不理，谁爱吃谁吃。”
这句话比刚出炉的包子凉得还快。一个曾经被奉为津门美食代表的老字号，究竟是如何一步步将自己推向衰败的？
故事要从清朝说起。那时天津有个少年名叫高贵友，小名“狗子”。
十四岁进入点心铺当学徒，聪慧伶俐，手脚麻利，很快掌握了制作包子的技巧。
三年后，他自立门户，在运河边开设了一家名为“德聚号”的包子铺。
他做的包子采用半发面工艺，皮薄如纸，馅料充足，咬一口满口生香却不油腻。
蒸熟的包子褶皱分明，十八道褶收口处宛如一朵盛开的白菊。
味道出众，价格亲民，自然吸引了大量顾客。
高贵友一人包办和面、擀皮、剁馅、蒸制等所有工序，忙得不可开交，根本无暇顾及客人。
顾客们也不恼怒，反而调侃：“狗子卖包子，一概不搭理。”
久而久之，“狗不理”这个略带戏谑的绰号，竟比“德聚号”更响亮，成为天津家喻户晓的品牌。
声名远扬
后来，这家包子铺的名声传出了天津。
袁世凯曾在天津练兵，特意购买狗不理包子进献慈禧太后。老佛爷品尝后大加赞赏：“山中野兽，水中鱼鲜，皆不及狗不理包子香。”
获得皇家认可后，狗不理身价倍增，从街头小吃跃升为御膳佳品。
当然，它的发展并非一帆风顺。
民国时期社会动荡，店铺几经沉浮，甚至一度停业。直到1956年，天津政府决定重振老字号，将其收归国有，并请回技艺精湛的老师傅，才使这一传统风味得以延续。
改革开放后，国营狗不理迎来发展黄金期，连锁扩张迅速，不仅覆盖全国，还走向日本、韩国等地，成为中国饮食文化的代表之一。
巅峰时期，单家门店日销包子达六万个，年利润过亿，堪称餐饮行业巨头。
可惜高处不胜寒，在资本推动下，狗不理走上了一条“高端化”的歧途，这也成为其口碑崩塌的起点。
它似乎忘记了，自己首先是个包子，是服务于大众的平民食品。
价格飞速上涨。
最普通的猪肉包八个售价近百元，此外还推出上千元的定制礼盒，里面装的不是金条，还是包子。
此举被网友戏称为“包子界的爱马仕”，但在普通消费者眼中，这与明抢无异。
人们认为这不是在售卖包子，而是把几十年乃至上百年的品牌情怀按斤售卖。
原本亲民的小吃，如今彻底端上了神坛，也彻底与普通消费者拉开了距离。
价格涨了，品质和服务却直线下降。
如果高价能换来高品质，或许还能吸引部分消费者。
但狗不理在涨价的同时，产品与服务却大幅缩水。
食客花高价买到的却是令人失望的产品：包子皮又厚又硬，毫无弹性；馅料稀少，咬下去满嘴油腻，令人反胃。
口感甚至不如便利店五块钱一个的速冻包子。
面对质疑，店方回应更加令人不满，称使用的是进口高档面粉。人们不禁发问：作为中华老字号，为何不能选用本土优质食材，守住那份最初的美味？
比口味下滑更严重的是服务质量的全面滑坡。
许多慕名而来的游客，迎接他们的不是热情接待，而是一张张冷漠、不耐烦的脸。
点餐催你，用餐催你，吃完恨不得马上赶你出门。
那个曾经“皮薄馅足十八褶，形似菊花味鲜美”的美食，只剩下一个空壳。花钱不仅没吃到好东西，还得看脸色，仿佛花钱买罪受。
“店大欺客”这个词，在狗不理身上体现得淋漓尽致。
压垮品牌的，往往是最致命的一击。
一位美食博主发布视频，客观评价王府井店包子油腻、服务差。本属正常反馈，结果狗不理直接报警，指责博主侵犯名誉权，要求删帖道歉。
这种“不解决实际问题，先处理提出问题的人”的傲慢公关方式，彻底激怒了全网。
互联网是有记忆的，一次又一次的负面评价叠加一次次冷漠应对，最终导致狗不理口碑彻底崩盘。
最终，全国各地门店接连倒闭，甚至被迫从资本市场退出。
如今天津人不去狗不理，就像北京人不逛王府井，上海人不去城隍庙一样。
金字招牌虽然还在，但其中的灵魂早已消散。
老字号的“老”，是岁月沉淀的结果，是几代人积累的信任，绝不是仗势欺人的资本。
当本地人都开始绕着走的时候，这块金字招牌，其实已经被亲手摘下了。
结语
如今这些老字号正面临市场的考验，未来能否保住百年品牌，关键在于是否愿意放下身段，贴近消费者。
老字号正在逐渐被遗忘，对此大家还有什么看法？欢迎在下方留言评论。
参考资料【1】都市现场2020-09-13《狗不理包子被差评“难吃又贵”，老字号直接报警，博主回应》
【2】齐鲁壹点2020-09-15《今日舆论场｜狗不理包子被差评“难吃又贵”，这波舆情应对引热议》
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