报告内容

致病菌新型生物膜形成机制研究及清除技术开发

生物膜是一种由微生物分泌的胞外聚合物构成的复杂结构，广泛存在于医疗、食品加工、工业等多个领域。由于其慢性性质和异质性，生物膜导致的感染、食品污染、设备腐蚀等问题，严重影响公共卫生安全，制约经济和社会的可持续发展。生物膜的形成涉及多种分子机制的协同作用，其中主要包括群体感应信号分子和第二信使环二鸟苷酸相关的调控途径，然而目前已报道的机制尚不能完全阐明生物膜形成的动态调控过程，在分子水平上深入探究生物膜形成机制具有重要的科学意义。近年来，生物膜清除技术的研究也取得了显著进展，其中纳米技术在该领域的应用展现出巨大潜力和突破性成果。光疗和气体疗法凭借其深度穿透特性、降低耐药性及高生物安全性，成为对抗生物膜的新兴有利策略。将具有光响应的纳米材料及内/外源响应的气体供体通过纳米载体精准递送至生物膜部位，实现时空响应释放，达到协同抗菌目的。本课题组近期对食品领域常见的非生物表面上阪崎克罗诺杆菌生物膜的理化性质进行了综合评价，结合构建随机突变库和蛋白组学等方法筛选出多种新型的生物膜形成相关调控通路，利用基因敲除回补等方法对相关途径关键基因进行了深入验证。并以天然高分子材料为骨架，负载不同光热纳米颗粒，针对生物膜微环境的复杂特性，设计出协同多种气体释放的水凝胶。这些水凝胶能够响应生物膜微环境的变化，实现生物膜的抑制、消散和杀伤。

专家介绍

杜欣军 教授

天津科技大学食品科学与工程学院党委书记

杜欣军，博士，教授，博士生导师，天津科技大学食品科学与工程学院党委书记。2001年毕业于山东大学获得学士学位，2007年毕业于山东大学获得博士学位。随后以讲师身份入职天津科技大学，于2009年荣升副教授，2013年评为教授。现为国家重点研发计划首席科学家，天津市特聘教授、天津市中青年科技创新领军人才、天津市学科领军人才。主要从事食源性危害微生物致病机制、新材料检测与控制研究工作，发表学术论文100余篇。近5 年：主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金等国家级课题4 项，主持省部级课题3 项，主持横向课题10余项；开发食源性致病菌快速检测方法10余种，功能性食品10余种；申请发明专利10余项；制修订国家标准2 项、行业标准2 项，承担食品标准物质研发任务1 项。现兼任全国饮料标准化技术委员会副理事长、中国食品科学技术学会理事、天津市食品学会副理事长，以及《Food and Agricultural Immunology》《食品科学》等杂志编委，主编“十四五”轻工业规划教材《食品微生物检测技术》等教材专著，获天津市食品科技创新特等奖、天津市食品安全先进个人、中国饮料行业科技工作贡献奖等荣誉奖励。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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