报告内容

细胞培养鱼肉关键技术研究进展

细胞基食品新资源正逐渐兴起并成为研究热点，随着海水污染加剧、海洋资源掠夺性开发等导致优质鱼类蛋白可持续供给不足，细胞培养鱼肉的高效合成可成为破局的有力手段。本研究聚焦细胞培养鱼肉基础研究与关键技术攻关，通过探究鱼肉细胞生长的机理机制，挖掘鱼肉体外细胞组织化结构形成的关键途径，突破体外肌肉和脂肪分化关键技术，从而实现结构高度仿生的组织化鱼肉组织培养，并初步探索了规模化制组织状细胞培养鱼肉的生产范式。

专家介绍

刘东红 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院 副院长

刘东红，浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学生工食品学院副院长。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为全国食品包装机械标准化技术委员会（SAC/TC 494）及全国食品加工机械标准化技术委员会（SAC/TC 551）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员兼秘书长，国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续4 年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续3 年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版著作4 部，授权发明专利70余件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1 项、省部级奖励4 项。

实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码了解详情

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

长按或微信扫码进行注册