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导读

谈到广州的美食，那么早茶曾是这座城市最引以为傲的美食名片，一壶茶、几笼点心，老广们可以悠闲地享受一上午。

尤其是那现做的虾饺晶莹剔透，刚出锅的叉烧包蓬松香甜，肠粉一口下去滑嫩鲜美……这些经典茶点，不仅让本地人百吃不厌，更吸引了无数游客专程来打卡。

但是，近年来，广州早茶的口碑却急转直下，尤其是在社交媒体上，关于“广州人早就不去茶楼了”的说法到处都可以看到。

广州早茶彻底变味了吗？对此，不少老广痛心疾首的表示：“如今广州早茶彻底变味了，现在全是预制菜，又贵又难吃。”

曾经风靡全国的广式早茶，为何沦落到如此境地？我们一起来看看吧。

1、90%都是预制菜，厨师现做早就没了

过去，广州茶楼的点心都是师傅们凌晨三四点开始现做，虾饺皮要手工擀，叉烧馅要当天现炒，肠粉米浆要现磨……每一道茶点都带着“镬气”和新鲜感。

但如今，绝大多数茶楼为了节省成本，早已放弃现做模式，改用中央厨房统一配送的冷冻预制菜的模式。

冷冻虾饺、冷冻烧卖、冷冻叉烧包、冷冻糯米鸡……这些点心可能半年前就做好了，送到门店后，只需蒸热就能上桌。

一位从业20年的茶楼老师傅无奈地说：“现在哪还有茶楼现做点心？全是预制货，连蒸的时间都是固定的，根本谈不上‘镬气’。”

2、味道大不如前

老广们最怀念的，是早茶点心的那股“鲜”和“弹”。以前的虾饺，皮薄透亮，虾肉爽脆；烧麦吃起来肉质紧实，咬下去满口肉香；叉烧包蓬松柔软，馅料甜而不腻。

但现在的预制点心，口感完全变了样，比如虾饺皮黏糊，虾肉松散无弹性，因为冷冻导致水分流失；叉烧包馅料稀烂，甜得发腻，用劣质酱料调味掩盖不新鲜。

一位老广的吐槽道：“以前的虾饺，咬下去是‘啵’一声弹牙的，现在的虾饺，咬下去是‘噗’一声软趴趴的。”

3、分量缩水

早茶点心的分量，也在悄悄缩水，比如虾饺，以前一笼4个，现在很多茶楼只给3个；烧卖也是如此从4个减到3个，个头还变小了；以前的肠粉又宽又厚，现在薄得像纸，馅料少得可怜。

“我们三个女生点了8笼点心，居然还没吃饱”，这样的抱怨在社交平台上比比皆是，更离谱的是，有些茶楼连酱油、辣椒酱都要额外收费，完全失去了早起的性价比。

4、价格虚高

以前的广州早茶，人均三四十块钱就能够吃到一大堆的点心，如今的早茶价格，涨的有些离谱，没有人均上百块，根本吃不到多少东西。

比如虾饺，以前15元一笼可以吃到4个现做的虾饺，如今28元一笼只能吃到3个预制冷冻虾饺，叉烧包更是从4元涨到15元，肠粉从10元涨到20元，分量却减半。

广州本地人表示：“现在随便去吃一下，两个人就要两三百，还不如去吃湘菜，人均80能够吃到撑。”

广州早茶的没落，并非偶然，而是过度商业化、成本压缩、品质下降共同作用的结果，如果茶楼继续这样糊弄食客，恐怕用不了几年，早茶就会彻底沦为“外地游客专供”的噱头。