第十二届食品科学国际年会-尚楠副教授：乳酸菌胞外囊泡的潜在抗菌作用及机制探究

报告内容

乳酸菌胞外囊泡的潜在抗菌作用及机制探究

胞外囊泡作为细胞间通讯的重要媒介，在抗菌领域的研究日益受到关注，然而革兰氏阳性菌胞外囊泡的抗菌功能探索尚处于起步阶段。本研究以乳酸乳球菌L-WY410分泌的胞外囊泡（L-extracellular vesicles，L-EVs）为对象，开展乳酸菌胞外囊泡抗菌作用与机制研究。研究发现，L-EVs呈现球形纳米颗粒形态，粒径约130 nm，内含233 条蛋白，涵盖胞质、膜、胞外等多种类型蛋白，且携载抗菌物质Nisin Z，是其发挥抗菌活性的主要物质基础。通过平板琼脂扩散与生长抑制实验发现，L-EVs对金黄色葡萄球菌等病原菌具有显著抑制作用，敲除Nisin Z基因后，其抗菌能力丧失，进一步确认Nisin Z是L-EVs抗菌的核心要素。在功能特性上，L-EVs相比游离Nisin Z，在酸碱、高温及蛋白酶环境中展现出更强耐受性，Nisin Z在L-EVs中内外均有分布，且自菌株生长初期L-EVs便开始携载Nisin Z执行防御功能。从抗菌机制来看，细胞水平上，L-EVs能破坏病原菌细胞膜完整性，干扰细胞内氧化还原稳态与离子平衡，其抗菌活性优于游离Nisin Z，还可与病原菌发生膜融合；转录水平上，L-EVs通过抑制

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专家介绍

尚楠 副教授

中国农业大学工学院

《Food Science and Human Wellness》副主编

《Food Chemistry》副主编

尚楠，中国农业大学工学院农业工程系副教授、博导，中国农业大学优秀人才引进，入选中国科协、北京市科协“青年人才托举工程”，兼任美国食品科学技术学会IFT食品化学分会委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会青年委员，《Food Science and Human Wellness》副主编，《Food Chemistry》副主编等。2008—2014年，获中国农业大学食品科学与营养工程学院本科、硕士学位；2014—2020年，获加拿大阿尔伯塔大学农学、食品与营养科学学院博士学位，并从事博士后研究工作。近年来主要在益生菌/益生元的开发利用及其对人类营养健康的调控方面取得了较好的研究成果。目前，主持国家自然科学基金青年基金项目、北京市“青年人才托举工程”项目、北京市乡村振兴科技项目子课题、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、高端外国专家引进计划及校企合作等项目。已发表SCI/EI论文60余篇，第一作者/通信作者论文30余篇；受邀参与撰写教材及中文著作6 部、英文学术著作6 部；获授权国家技术发明专利5 项、外观专利1 项、软件著作权3 项、国际发明专利1 项。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程 闫凯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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