从闽侯工艺品厂到武夷岩茶企业

林捷安用二十多年

完成了一场与茶的深度对话

这位从闽侯祥谦镇走出的跨界匠人

不仅以制造业的精密思维

重构传统制茶工艺

还以竞赛金奖证明

“门外汉”也能传承

“三红七绿”的岩茶制作精髓

2003年

时年40岁的林捷安做出一个惊人决定

放弃在闽侯年薪10多万元的

工艺品厂厂长职位

应邀出任武夷山某茶企总经理

当时，这家茶企虽是武夷山当地

生产规模最大的企业之一

年产值高达1000多万元

但管理上却较混乱

上任后，他发现在传统制茶流程中，师傅们因担心技术泄露，常将关键环节视为“秘方”，导致瑕疵品难以追溯。为此，他深入每个生产环节，从摇青到发酵，全程记录数据。同时，他大胆移植工艺品制造业的精细化管理模式，建立了全流程可追溯体系，打破了师傅间的技术封锁，提升了企业效率。这段经历，也为他后续深耕岩茶工艺奠定了坚实基础。

在武夷山十年间

林捷安系统掌握岩茶制作精髓

他发现，岩茶的“三红七绿”特征

（30%叶缘氧化呈红褐色，70%叶片保留绿色）

是茶汤柔润无涩的关键

他解释，岩茶是半发酵的乌龙茶，而发酵会产生茶叶的红绿比例。发酵轻，叶片绿色部分多；发酵过头，叶片红色部分多。岩茶在做青时，新鲜叶张的边缘容易在摇动过程中发生碰撞，进而沿着叶沿氧化，生成一圈红边。当茶叶泡发胀之后，叶脉水汽充盈，便能看清叶片脉络的走向，受损的地方，颜色变化的程度。

“红绿之间，差之毫厘；茶汤入口，失之千里。当茶叶形成‘晚霞镶金边’的均匀色泽时，就是武夷岩茶摇青的至高境界。用这种发酵程度的青叶，就能做出标致的岩茶叶底——三红七绿。”林捷安说，为精准控制这一比例，他不仅调整摇青频率，还延长了静置时间，以及结合温湿度的监控。

2013年后

回到福州的林捷安转型制茶匠人

并以“竞赛型匠人”的姿态屡获殊荣

选送的“半天妖”“水仙”在2020年福建省非物质文化遗产“非遗传承·健康生活”为主题的茶叶鉴评赛，经专家评定荣获“乌龙茶类”金奖；选送的“肉桂”“大红袍”经专家评定，在2019年21世纪海上丝绸之路博览会茶产业茶王赛中，分别荣获“乌龙茶类”的金奖和一等奖。这些荣誉背后，得益于他每年手工制作1000斤岩茶的坚持。

今年5月

他成为一名入驻五里亭茶城的茶人

并积极参与由福州晚报一碗福州举办的

“新茶肆CityTea”等文化推广活动

“一片茶叶承载两重使命——既要守住非遗技艺的根，更要找到当代茶客的魂。”林捷安说，目前他也在尝试将岩茶工艺融入福州茉莉花茶窨制中去，为家乡茶的推广创新，贡献自己的一份力量的同时，试图创新出更多的新式茶产品，在青瓷茶盏与蒸汽氤氲间，向年轻茶客传递茶密码。

记者 陈木易/文 石美祥/摄

新媒体编辑 李琼

监制 管慧 邱泉盛

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