要说下饭的家常菜，干锅花菜必须有姓名！外面饭馆点一份不便宜，自己在家做，成本低还料足，花菜脆嫩，带着点焦香，配上肥瘦相间的五花肉，一口下去，香得人直咂嘴。

不过好多人自己做总差点意思，要么花菜炒得软趴趴没嚼劲，要么就是没入味，吃着寡淡。其实啊，做这菜就几个小窍门，掌握了比饭馆的还好吃，今天就手把手教你们，看完保准会。

第一步，处理花菜。买回家的花菜先掰成小朵，别用刀切整个的，那样不入味。我一般都是用手掰。掰好的花菜放水里，加一勺盐，泡个5分钟，吃着放心。泡好捞出来，沥干水。烧一锅水，水开后滴几滴油，再加点醋，把花菜放进去焯30秒，赶紧捞出来，过一遍凉水。

第二步，处理其他食材。五花肉切成薄片，别太薄，不然炒着容易焦，厚一点吃着才有肉香。青红辣椒切滚刀块，蒜切片，姜切末，小米辣切圈，喜欢吃蒜的可以多切点，蒜香和花菜是绝配。

第三步，炒五花肉。锅里不用倒油，直接把五花肉放进去，小火慢慢炒，把里面的油脂逼出来。等五花肉炒得两面金黄，油脂都出来了，就把它盛出来，锅里留着刚炒出来的猪油，这油炒花菜才香呢。

第四步，爆香调料。用刚才的猪油，开中火，把蒜片、姜末放进去炒出香味，接着放小米辣，喜欢吃辣的这时候就能闻到辣味了，不喜欢的这步可以省略。炒个十几秒，香味出来就行，别炒糊了，糊了就发苦。

第五步，炒花菜。把沥干水的花菜倒进去，开大火快速翻炒，让每朵花菜都裹上油脂。这时候可以加点生抽，大概一勺就够，再加点蚝油提鲜，半勺就行，别太多，不然会腻。翻炒均匀，让调料都粘在花菜上，这时候能看到花菜表面有点微微焦，这就对了，焦香才好吃。

第六步，加配菜和五花肉。刚才切好的青红辣椒放进去，还有之前炒好的五花肉也倒回来，继续大火翻炒。青红辣椒不用炒太久，十几秒就行，保持脆嫩的口感。最后加点盐调味，根据自己的口味来，刚才加了生抽蚝油，盐别加多了，少来点就行。再翻炒几下，让盐均匀化开，就可以出锅了。

你看，这样做出来的干锅花菜，花菜脆嫩，带着点焦香，五花肉香而不腻，青红辣椒增加了鲜辣的口感，每一口都特别入味。我家每次做这道菜，米饭都得多蒸点，不然不够吃。