最近突然听到一种说法，说的是“味精吃多了会掉头发！”。

作为专业背锅侠，在最近的几十年里，味精已经背过太多口黑锅。

而关于这次的谣言，我想明确告诉大家，这种说法完全没有科学根据。

首先，味精的真名叫谷氨酸钠，是组成蛋白质的二十种天然氨基酸之一的谷氨酸的钠盐，其实挺天然的。最早是从海带汤里发现的，现在一般是像酿酒一样用粮食发酵生产。葡萄、番茄、海带这些天然食物里本身就有它。世界卫生组织也早就把它归为“最安全”的食品添加剂，美国FDA、欧盟也都认可。

而之所以曾经谣传它“有毒”？纯属误会！

1968年，有一位华裔医生写信给《新英格兰医学杂志》，说在中餐馆吃饭后出现了头疼发麻的症状，他怀疑是味精在作祟。结果很多看到这期杂志的人跟风说他们也遇到过类似的情况，甚至还炮制出了一个带有偏见色彩的“中餐馆综合症”。

后来的科学实验啪啪打脸：让自称“味精过敏”的人，在不知情时吃下大量含味精食物，结果什么事都没有发生！这类恐慌，很大程度上都是心理暗示闹的。

而我之所以这么肯定吃味精和掉头发没有关系，原因就在于脱发的真正元凶和谷氨酸钠这种成分，确实八竿子打不着关系。

会导致过量脱发的，首先是遗传因素，也就是常见的“雄性激素源性脱发”；其次是营养不足，缺乏蛋白质，还有铁和锌这些微量元素；第三是压力山大、精神紧张、睡眠不足；第四是身体患病，出现甲状腺问题或者是得了溢脂性皮炎。上边这些情况都会让我们每天掉的头发超过100根，持续几个月形成病理性脱发。

而味精里的所有成分，既不伤毛囊，也不捣乱激素。科学家们翻遍了论文，也找不到任何靠谱证据证明味精会导致脱发。

当然，使用味精也有些“小讲究”：当高温爆炒的时候会让谷氨酸钠变成没有鲜味的焦谷氨酸钠，所以要想保持味精的鲜味，关火以后再放味精，效果更好。

另外味精和盐一样，里面都含有钠。所以欧盟建议成年人每天不要超过1.8克。因为钠盐吃的太多会增高血压伤害血管，但这些问题和掉头发真的没有直接关系。

如果真的想保护头发，我们需要的是多吃蛋奶鱼肉这些优质蛋白，还有坚果和深色蔬菜，补足各种微量元素。同时少熬夜，多运动，会放松。特别提醒，无论是减肥还是轻断食都会造成短期内的猛烈脱发，爱美人士需要提前知晓，好权和利弊。

所以，下次再听人说“味精吃多了容易秃头”，您笑一笑不往心里去就好！

我是李旭，陪你解读科学奥秘。