编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传豆腐是由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在炼丹时偶然发明的。经过千百年的演变与传承，豆腐逐渐成为人们餐桌上的常见食材。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：嫩豆腐300克。

配料：猪瘦肉50克，水发香菇25克，蒜15克，葱15克。

调料：猪油100克，料酒25克，酱油5克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，郫县豆瓣50克，香油15克，水淀粉15克，鲜汤100克。

二、制法

1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽过，捞出沥干水分。肉、香菇、蒜均切成米粒状。葱切花，豆瓣酱剁碎。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，炒散肉末，加入香菇米、蒜米、豆瓣炒出香味，放入豆腐，再将盐、味精、料酒、山西老陈醋、酱油放入，加汤稍焖，用湿淀粉调稀勾薄芡，撒葱花、淋香油，装盘即成。

三、特点

色泽红亮、豆腐软嫩、香辣味鲜，老幼皆宜。

四、营养价值

嫩豆腐素有“植物肉”之美称且含铁、钙等矿物质和丰富的蛋白质，搭配蛋白质、维生素、矿物质丰富的猪瘦肉，一般人均可食用，尤其适合营养不良、体质虚弱等人群，但痛风人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、结石、贫 血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：高尿酸血症、痛风