导语：排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，不管咋做都鲜嫩，香喷喷

排骨是广受欢迎的食材，虽价格比普通猪肉略高，却因独特口感与丰富营养备受青睐。烹饪得当的排骨，肉质鲜嫩、味美脱骨，老少皆宜。其营养价值十分丰富，富含蛋白质、磷酸钙等成分，堪称天然补钙神器，尤其适合家中有老人和孩子的家庭，常吃益处多多。

排骨的烹饪方法多种多样，常见的有红烧排骨、糖醋排骨、干炸排骨，粉蒸排骨，排骨汤等，每一种做法都能带来不同的味觉享受。可不少人照着菜谱做，结果却不尽人意：忙活半天，端上桌的排骨又柴又硬，咬得腮帮子发酸，还带着一股挥之不去的腥味，好好的食材就这么糟蹋了。

处理排骨时，不少人会通过焯水去腥，虽能有效去味，却会让肉质变紧实，失去原本的鲜嫩口感。而若为保持鲜嫩选择不焯水，直接烹饪又无法彻底去除肉中血水，容易残留腥味。这两种做法各有弊端，如何在去腥的同时保留肉质鲜嫩，成了处理排骨时需要兼顾的关键。

那么，如何才能做出既鲜嫩又无腥味的排骨呢？

下面和大家分享排骨的正确做法，记住3个步骤，保证排骨鲜嫩无腥味，怎么做都好吃。

第一步：面粉清洗

把排骨剁成小块，方便后续处理。不要直接用水洗，往排骨里加入两大勺面粉，用手抓揉几分钟。面粉能吸附排骨表面的油脂、脏东西和污血。抓揉完后，用清水把面粉冲洗干净，直到排骨表面彻底洗净。

第二步：盐水浸泡

很多人只用清水浸泡排骨，这是不够的。准备一盆盐水，浓度高一些，把洗净的排骨放进去浸泡半小时。盐水的渗透压能把排骨里的血水逼出来。浸泡到时间后，往盐水中加入一小勺小苏打，继续浸泡10分钟。小苏打能让肉质变得更嫩。浸泡完成后，用清水把排骨冲洗干净。

第三步：直接腌制

传统做法中，焯水是为了去除排骨里的脏东西，但焯水会让排骨肉质变老。经过前面的清洗和浸泡，排骨里的血水和杂质已经去除得差不多了，所以可以直接腌制。根据不同的做法，加入相应的调料，比如红烧可以加生抽、老抽、料酒，清蒸可以加蒜末、蒸鱼豉油等，腌制30分钟到1小时，让排骨充分入味。

按照这三个步骤处理排骨，不管是红烧、清蒸还是炖汤，做出来的排骨都鲜嫩多汁，没有腥味。

下面分享一道豉汁蒸排骨的做法，大家可以试试。

把肋排剁成3-4厘米的小块，方便后续烹饪入味。将面粉撒在排骨上，不用加水，直接用手抓揉3-5分钟，面粉能吸附掉排骨表面的油脂、血水和杂质。用清水反复冲洗排骨，直到表面没有面粉残留。

先备一盆冷水，加两大勺盐搅匀，放入洗净的排骨浸泡30分钟，让盐水逼出内里血水。时间到后加半勺小苏打，续泡10分钟（可让肉质更软嫩），再用清水冲洗干净。 随后往排骨里依次加食盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、香油搅匀；放入冲洗沥干的干豆豉，再加入蒜末（淋热油激香）和姜末，充分抓拌至每块排骨都裹满腌料，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制1小时以上（腌2 - 3小时味道更足）。

芋头去皮切厚片，铺在蒸盘底部，可吸收排骨汤汁。将腌制好的排骨均匀摆放在芋头片上，尽量平铺不堆叠，保证受热均匀。蒸锅里加水烧开，放入蒸盘，大火蒸5分钟后转中小火，续蒸30-40分钟。蒸至20分钟时开盖，用筷子翻动排骨，确保熟透且鲜嫩。 蒸好后取出蒸盘，小心将排骨和芋头盛入盘中，撒上葱花点缀，一道鲜香软嫩的豉汁蒸排骨便完成了。

小贴士

豆豉处理：干豆豉冲洗能去掉表面盐分和杂质，保留独特香味；爱吃辣可以加2勺剁椒，风味更足。

替代食材：没有芋头，换成土豆片、山药片也可以，吸饱肉汁同样好吃。

火候把控：排骨块大适当延长蒸制时间，用筷子轻松扎透就说明熟透了。

这道豉汁蒸排骨，家里老人、孩子都爱吃，按照这个方法来制作，牢记3个步骤，保证排骨鲜嫩软滑，不腥不柴，超级解馋。