在健康生活成为主流的今天，“有机”早已超越潮流，成为品质与安全的代名词。从餐桌上的蔬果，到手中的那杯清茶，人们对“有机”的追求愈发深入。

而不炒不揉，只经萎凋、干燥两道工序还原本真茶味的白茶，堪称实现有机理念的天然载体，加之深入人心的“一年茶、三年养、七年宝”之说，有机白茶近年来也备受欢迎。

然而，一杯真正合格的有机白茶诞生之路堪称“过五关斩六将”！其从脚下的土壤、呼吸的空气，到指尖的采摘、匠心的制作，每一步都经历着近乎严苛的考验。

有机白茶的根基首在于纯净的茶园！无论是开垦新园、荒芜茶园，还是常规茶园转换（转换期24-36个月），都必须符合国家农业部制定的有机茶园生态环境质量“铁律”：

其一，有机茶园必须远离尘嚣——城市、工业区、交通干线？统统退避！只为隔绝城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过度人为干扰等对茶树生长造成污染。

其二，有机茶园不能紧挨着常规农业区，二者之间必须有100米左右的隔离带，以山、河流、湖泊、植被等天然屏障为宜！而茶园的空气、土壤、灌溉水则要求如下：

此外，有机茶园禁施化工肥料，依赖有机肥改良土壤！病虫害方面则讲究“防重于治”，优选抗病品种、勤采精修、深耕翻埋……用最天然的农业智慧守护茶树健康。

只有符合上述要求，且严格按照有机标准种植管理，方能叩响有机茶园基地认证的大门！但即使拥有了认证的有机茶园基地，产出的也不一定就是有机白茶。

除了鲜叶原料必须100%源自认证的有机茶园，制茶过程也要严格遵守国家标准，最终的成品茶还需通过严格的卫生指标检测，才能拿下有机白茶的认证书！

当然，这张有机白茶的认证书也并非“终身制”，每年都需重新评审合格才能守住“有机茶”之名。可见，一杯健康、安全的有机白茶，实属来之不易的珍品！

那么问题来了，除了更安全、更健康，与普通茶园生产的白茶相比，有机白茶在香气、滋味、口感等核心品质上有什么不同呢？今天就让我们一起来拨开迷雾~

有机白茶vs常规白茶区别？

前不久，中国农业科学院茶叶研究所等专业团队就在《中国茶叶》期刊上，发布了一篇有机茶园和常规茶园采制的白毫银针、白牡丹的对比研究论文。

上述研究选取了同一厂家的有机茶园、普通茶园采自同一季节的福鼎大毫茶单芽、一芽一叶为原料，分别制成有机白毫银针、白牡丹及对照组白茶进行对比。

结果如上图所示，两组白毫银针的各项品质得分均高于90分，但有机白毫银针更胜一筹，其无论是外形、汤色、香气、滋味还是叶底的表现均优于对照白毫银针。

尤其是色、香、味的差异更为显著，有机白毫银针的汤色浅嫩黄、明亮度高；香气除了甜果香浓郁，还比对照白毫银针多了毫香，茶汤入口滋味也更显甘醇。

再来看白牡丹的表现，两组样品在外形、汤色、叶底的评分无明显差别，香气上以有机白牡丹的甜果香较为浓郁，较甘醇的滋味也优于对照组白牡丹。

由此不难看出，当原料标准相同时，有机白毫银针、白牡丹的感官品质均优于对照组，尤其是滋味的差异化更显著，这与不同茶园白茶主要滋味成分的差异有关。

从上图可以看出：有机白茶除了茶多酚、游离氨基酸含量不占优势，咖啡碱、可溶性糖及酚氨比均高于对照白茶，总黄酮含量则是有机白毫银针占优，有机白牡丹处于劣势。

该研究通过进一步比较分析有机组、对照组白茶的滋味特征发现：有机白毫银针及白牡丹的鲜度、甜度均优于对照组白茶，苦度、涩度的表现则明显落于下乘。

综合来看，源自有机茶园的有机白毫银针、有机白牡丹内含物质含量更丰富，整体感官品质彰显香气更富有层次感、品饮滋味鲜甜少涩、醇厚度更高的优势。

纸上得来终觉浅，有机白茶的真正奥秘还需亲自品鉴方能体会。这个盛夏，不妨为自己沏上一杯经过认证、成于匠心的有机白茶，让舌尖的体验告诉你答案~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《中华人民共和国农业行业标准》，《有机茶产地环境》，NY 5199-2002；

[2]《中华人民共和国农业行业标准》，《有机茶》，NY 5196-2002。

[3]《有机白毫银针和白牡丹的滋味化学特征分析》，谢晨昕、赵锋、蔡亚威、陈苑旻、林喜盈、林笑茹、蔡良绥、林进玉、苏英斌、郭丽（1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008；2.福建省裕荣香茶业有限公司，福建福鼎 355213；3.福鼎市茶叶技术推广站，福建福鼎 355200；4.福建省福鼎市气象局，福建福鼎 355200；5.福建省宁德市气象局，福建 宁德 352100）

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