要说哪道菜无论走到天南地北都能吃得到，那一定非土豆丝莫属！一盘清爽的土豆丝，是多少人心头的家常美味。但不少糖尿病人却常常望“丝”兴叹，担心土豆丝淀粉含量高，吃了餐后血糖就会飙升！其实糖尿病人没有什么不能吃的，掌握科学方法，记住3招4口诀，糖尿病人完全能享用这道经典菜肴，甚至还有助于平稳控制血糖！

第1招：把土豆当主食，少吃几口米面

土豆淀粉含量确实比较高，所以对糖尿病人来说，它既是菜也是主食，吃土豆丝时要二者兼顾，要与主食做置换，比如吃了二两土豆丝 ，就要少吃半两到一两米饭或面条、馒头等主食。如果忽略这一点，就相当于一顿吃了双份主食，餐后血糖自然容易升高。

第2招：预处理土豆丝，口感清脆更稳糖

很多人可能不知道，土豆中的淀粉主要分两种，一种是与米面中一样的能快速转化为血糖的普通淀粉，一种是很难被消化吸收的抗性淀粉，在炒土豆丝前如果能想办法减少普通淀粉、增加抗性淀粉，吃进去后转化成的血糖将大大减少，大幅度降低对血糖的影响，有一个简单的办法是：

土豆切丝后放到开水中，焯烫10-15秒后立刻捞出沥干，也可以在加了少量白醋的清水中浸泡几分钟，通过这样的预处理不仅能清洗掉一部分普通淀粉，同时还能进一步增加抗性淀粉含量。此外，在炒土豆丝时，在出锅前沿着锅边喷点陈醋，利用醋本身具有的延缓胃酸分泌减慢消化的特性，不仅使炒出来的土豆丝更清脆爽口，也有助于进一步平稳控制血糖。

第3招：先吃土豆丝，血糖更平稳

研究证实：进餐顺序对餐后血糖可产生1-2mmol/L幅度的影响，比如一餐饭中，先吃土豆丝以及其它素菜肉菜，再吃米饭、馒头等主食，能让餐后血糖高峰值下降约22%。这是因为土豆等富含的膳食纤维和蛋白质先进入肠胃，可以在后续吃进来的米面周围形成阻隔网，延缓主食消化吸收速度，同时也有助于增强饱腹感，减少这一餐的进食总量。

总之，学会上述3招，糖尿病人就能安全放心地吃土豆丝了，可以从中提炼出4句吃土豆丝的口诀：“主食替换是前提，焯水醋泡去淀粉，出锅烹醋增风味，先菜后饭稳血糖”，你记住了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学防病养生知识！