报告内容

我国食品超高压技术进展现状

我国是农产品和食品生产大国，但由于采后、贮藏、加工、分销等环节处理不当，导致损耗巨大。其中加工环节存在的过度加工和超加工等不当加工方式是导致食物数量损失和营养损失的重要原因。对此，合理、高效的农产品或食品加工方式是保障食物减损的重要路径，可分为最少加工、适度加工、深度加工和综合利用，以满足不同农产品的加工特性和食品的消费需求。非热加工技术作为实现合理加工方式的共性关键技术，符合农产品或食品产业的绿色、节能、可持续发展方向。报告首先系统阐述了食品非热加工技术的分类及其作用原理；其次以超高压技术为例，重点介绍了团队近年来在非热加工技术保障食品安全、提升品质等方面取得的创新成果及产业化应用现状。同时，深入分析了当前技术发展中面临的关键科学问题与产业化瓶颈，并探讨未来研究的重点方向与发展策略。报告旨在推动食品非热加工技术理论体系的进一步完善，促进其在农产品和食品加工领域的规模化应用，从而支撑“大食物观”背景下食物减损目标的实现，保障食品供应链的高效与可持续供给。

专家介绍

廖小军 教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院 院长

研究方向为农产品贮藏与加工。享受国务院政府特殊津贴，入选国家高层次人才特殊支持计划领军人才、神农领军英才、农业科研杰出人才，现兼任农业农村部果蔬加工重点实验室主任、食品非热加工北京市重点实验室主任，以及第三届全国食品质量控制与管理标准化技术委员会副主任委员、第八届食品科学与工程学科评议组秘书长及第一届全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会秘书长、第十一届教育部食品科学与工程本科教学指导委员会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会第五届委员会主任委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会第三届委员会主任委员、国际食品工程学会（International Society of Food Engineering）执委等。创办《Food Innovation and Advances》英文期刊，担任《食品工业科技》主编及《Advanced Science》等 10 个高水平国际期刊编委。获国家科学技术进步奖二等奖2 项、第三届全国创新争先奖状1 项、第二批全国高校黄大年式教师团队1 项、省部级一等奖4 项和二等奖2 项及中国食品科学技术学会突出贡献奖和创新奖，获得2024中国食品科技十大进展。授权发明专利78 件（国际6 件、中国专利优秀奖1 件），制定国标和行标16 项，主编专著、教材7 部；以第一/通信发表论文199 篇，其中SCI/EI收录125 篇，谷歌

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指数为71，2014—2024连续11 年入选Elsevier中国高被引用学者。带领团队入选农业农村部农业科研杰出人才创新团队、科技部重点领域创新团队。

编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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