这几天天儿一热，我算是彻底没胃口了。对着一桌子菜扒拉两口就放下筷子，家里人都打趣说我快成仙了。其实谁不想好好吃饭啊？主要是热得慌，油腻的不想碰，寡淡的又咽不下去。

直到昨天琢磨着做了道酸豆角炒肉末，就着白米饭呼噜噜吃了两大碗，才惊觉 —— 夏天吃饭，还得是这种够味儿的家常下饭菜！所以今天特意整理了6道拿手菜，做法简单到新手也能上手，关键是开胃又下饭，保证让你在闷热的天气里，也能痛快吃好每一顿。

01

大骨头炖酸菜

食材：

大骨头、酸菜、葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、盐、鸡精、十三香、白胡椒粉

做法：

1、大骨头冷水入锅，加料酒、葱、姜，煮开撇去浮沫，捞出备用。

2、锅中油热，爆香葱、姜、蒜，加八角炒香，倒入足量热水，放半勺老抽调色，煮开后加盐、鸡精、十三香，中小火盖盖炖1小时。

3、放入洗好的酸菜，加少许白胡椒粉，继续炖20 - 30分钟入味。

小贴士：

①大骨头炖煮时间要充足，确保肉质酥烂。

②酸菜添加量依个人口味，喜酸可多放。

02

芒果虾芥末沙拉

食材：

虾、芒果、淀粉、料酒、蛋黄、黑胡椒粉、沙拉酱、芥末酱、柠檬汁、欧芹碎

做法：

1、虾去头去壳去虾线，加料酒、1个蛋黄、少许黑胡椒粉抓匀，腌15分钟。

2、按4：1（能吃辣按3：1）混合沙拉酱和芥末酱，挤入半颗柠檬汁搅匀。

3、腌制好的虾裹上淀粉，入锅炸至金黄捞出控油。

4、虾和芒果块入碗，倒沙拉酱拌匀，撒欧芹碎。

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小贴士：

①虾腌制时间要够，方便更好入味。

②芥末酱用量依个人口味，调整沙拉辣度。

03

香辣牛肉

食材：

牛肉、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油、蒜末、干辣椒丝、香菜段、鸡精

做法：

1、牛肉切片，加1勺生抽、少许老抽、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，喷食用油腌20分钟。

2、锅中油温升高，倒入牛肉片快速翻炒至变色。

3、加蒜末、干辣椒丝炒香，再放半勺蚝油、1勺生抽炒出酱香。

4、加入香菜段快速炒匀，加1小勺鸡精、少许白胡椒粉，再次炒匀出锅。

小贴士：

①牛肉腌制时间要足，保证更好入味。

②炒牛肉油温高、速度快，保持牛肉嫩滑。

04

香辣孜然牛肉粒

食材：

牛肉、姜片、蒜、料酒、白芝麻、粗辣椒面、细辣椒粉、孜然粒、孜然粉、南德调味料（或十三香）、盐、鸡精、生抽、蚝油

做法：

1、锅中多倒油，油温适中时放牛肉粒、姜片、蒜，加少许料酒，小火慢炒至油清澈。

2、加1勺白芝麻、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺孜然粒、半勺孜然粉、少许南德调味料（或十三香）、盐和鸡精，翻炒1分钟。

3、加1勺生抽、半勺蚝油炒匀出锅。

小贴士：

①炒牛肉粒全程小火，防止炒焦。

②孜然粉和孜然粒用量依个人口味调整。

05

油爆鸡蛋肉片

食材：

猪肉、生抽、老抽、白胡椒粉、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、蒜末、青椒、小米辣、香醋、盐、鸡精、味精、香菜梗

做法：

1、猪肉切片，加半勺生抽、少许老抽、白胡椒粉、半勺土豆淀粉抓匀，喷食用油腌15分钟。

2、油热炒散鸡蛋液盛出，再炒腌制好的肉片至断生盛出。

3、锅中留少许油，炒香蒜末、青椒、小米辣，加1勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、1勺香醋炒匀。

4、倒入鸡蛋和肉片，加盐、鸡精、味精、白胡椒粉快速炒匀。

5、加香菜梗翻炒几下出锅。

小贴士：

①猪肉腌制时间适中，更好入味且嫩滑。

②鸡蛋和肉片分开炒，保证口感。

06

孜然火腿肠炒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、火腿肠、细辣椒粉、白芝麻、孜然粉、孜然粒、盐、鸡精、南德调味料、生抽、蚝油、老抽、蒜末、干辣椒、香菜段

做法：

1、混合1勺细辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然粉、半勺孜然粒、适量盐、鸡精、南德调味料成烧烤料备用。

2、杏鲍菇切细条，水开焯水1分钟捞出控干。

3、锅中多倒油，炸杏鲍菇至微焦捞出控油。

4、锅中留少许油，炒香蒜末、干辣椒，加火腿肠炒匀。

5、倒入杏鲍菇，加1勺生抽、半勺蚝油、少许老抽炒匀。

6、倒入烧烤料大火翻炒1分钟，撒香菜段出锅。

小贴士：

①杏鲍菇焯水时间不宜长，保持口感。

②烧烤料用量依个人口味，喜辣多加辣椒粉。

1.肉类烹饪控制油盐用量，减少负担，守护心血管健康。

2.蔬菜搭配要丰富多样，保证营养均衡，增强身体活力。

3.调料添加需适度，避免过辣过咸，维持健康好状态。