“当潮水退去，才知道谁在裸泳。”——巴菲特
当美团、饿了么在价格战泥潭中厮杀正酣时，京东突然带着10亿现金和“七鲜小厨”杀入战场，以“现炒+透明厨房”的组合拳，掀起一场关于食品安全与商业模式的颠覆性实验。
一、10亿悬赏背后的供应链野心
京东此次推出的“菜品合伙人”计划，本质是一场供应链集权运动。根据招募规则，品牌商家或个人厨师只需提供菜品配方，京东包揽从选址、建店到运营的全流程，甚至承担租金、人力等重资产成本。
这种“零成本加盟”模式，对中小餐饮从业者极具诱惑——毕竟，能躺着赚分成谁愿意站着受累？
但京东的算盘远不止于此。通过与中粮、益海嘉里等头部供应商直接合作，京东将调味品、肉类等原材料采购成本压缩至行业最低水平。
更关键的是，肉类和净菜由工厂统一洗切、检测、包装，冷链直送门店，彻底省去传统餐饮的后厨预处理环节。
这种“中央厨房+卫星门店”的模式，让京东得以用工业化思维重构餐饮供应链，最终实现“10-20元吃现炒”的定价权。
二、现炒模式的硬币两面
七鲜小厨首店开业即迎来“泼天流量”，单店日订单量突破800单，取餐区挤满骑手的场景，印证了市场对现炒外卖的饥渴。但硬币的另一面是，工业化现炒与传统烹饪的矛盾开始显现。
在央广记者的实测中，下单后系统提示20分钟取餐，实际等待时间却超过1小时，出餐顺序混乱导致用户体验打折。
这暴露出两个问题：一是炒菜机器人的标准化生产与个性化需求的冲突——辣椒炒肉的火候控制可以量化，但锅气如何保留？二是订单量激增与供应链响应速度的不匹配，净菜工厂的产能是否能支撑万店规模？
更值得玩味的是，七鲜小厨的价格优势建立在巨额补贴之上。首店开业期间，单品优惠力度高达50%，一份原价33.8元的套餐券后仅14.8元。
这种“用补贴换市场”的打法，与当年网约车大战如出一辙，但外卖行业的利润率远低于出行领域，京东的现金流能否支撑长期烧钱？
三、与美团的差异化战争
当美团通过“浣熊食堂”打造集中式外卖厨房时，京东选择了一条更重资产、更垂直整合的路径。两者的核心差异在于：
控制权：美团的浣熊食堂是“二房东”模式，提供供应链和运营支持，但不干预商家菜品；七鲜小厨则是“中央厨房+直营店”，合伙人仅保留配方权，生产、销售全由京东掌控。
用户定位：美团拼好饭瞄准10元以下市场，通过拼单降低配送成本；七鲜小厨剑指15-20元区间，用现炒和透明厨房吸引注重品质的用户。
盈利逻辑：美团靠抽佣和流量变现，京东则试图通过供应链整合（如净菜销售、冷链物流）构建长期壁垒。
这种差异化竞争的背后，是京东对“品质外卖”的执念。刘强东曾直言：
“京东外卖的核心是生鲜供应链，前端卖饭菜可以不赚钱，但供应链必须赚钱。”
这种“醉翁之意不在酒”的战略，能否打破外卖行业“低价低质”的恶性循环？
四、三个不得不警惕的风险点
1. 厨师创造力的困局
七鲜小厨要求合伙人提供独家配方，但标准化生产必然牺牲个性化。
当辣椒炒肉、黄焖鸡米饭等爆款被机器批量复制，餐饮的灵魂——地域特色与厨师匠心——将如何存续？
某餐饮从业者在抖音评论区尖锐指出：“100万买断的不是配方，而是餐饮行业的多样性。”
2. 重资产模式的运营陷阱
京东计划3年投入百亿建设1万家门店，平均单店成本超百万。
这种重资产模式在扩张初期可以快速抢占市场，但当门店密度达到临界点，管理半径扩大带来的效率损耗将成倍增加。
参考瑞幸咖啡的扩张史，规模效应与运营成本的平衡点至关重要。
3. 与骑手生态的博弈
目前七鲜小厨仅入驻京东外卖，但刘斌表示“心态开放”。若未来接入美团、饿了么，如何平衡平台佣金与自身利润？
更关键的是，京东自营骑手团队能否支撑高频订单的配送需求？首店订单暴露出的配送瓶颈，可能成为制约发展的致命短板。
结语：外卖行业的破局者还是搅局者？
京东七鲜小厨的出现，撕开了外卖行业“低价低质”的遮羞布。
通过现炒模式和透明厨房，它解决了消费者对食品安全的信任危机；通过供应链集权，它尝试重构餐饮行业的成本结构。
但这场革命的代价，是将餐饮从“手艺人的生意”变成“资本的游戏”。
当机器取代厨师，当配方成为商品，当外卖盒里的温度来自冷链而非灶台，我们不禁要问：外卖行业的未来，究竟是效率至上的工业化流水线，还是保留烟火气的多元化生态？
或许，真正的破局之道，不在于颠覆传统，而在于用技术赋能手艺人，让每一份外卖都能传递厨师的温度。
（周愚，评论人、商评人、财经评论员、策划人、投资人，某宝前十品类操盘手、多家媒体及机构邀约评论人，发表商业评论千万字，已委托快版权，转载请注明出处）
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