炎炎夏日

吃米粉、凉皮也有风险？

29岁小伙吃了3碗凉皮

肝肾衰竭、险丢性命

医生紧急提醒

3碗凉皮下肚

29岁小伙肝肾衰竭险丢性命

29岁的大壮（化名）和父母、老婆一家四口在浙江打工，平日里身体素质不错。

7月初的一天，大壮家吃了一顿凉皮，没吃完的被放进冰箱冷藏室。三天后，大壮用冰箱里放了三天的凉皮制作了一小盆酸辣凉皮，整整吃了三大碗。

当天晚上，大壮开始拉肚子，跑了四五次厕所。第二天起床后，已经“排空”肠道的他却仍觉得肚子胀胀的，还直犯恶心。之后，大壮病情迅速恶化，出现剧烈的上吐下泻，没多久就全身乏力，瘫倒在床上无法起身，甚至全身变黄，无法排尿。

▲图片来源于豆包AI

家人紧急将大壮送往当地医院。医生检查后，发现其肝肾功能指标超过正常值的数十倍，病情危重，便迅速将大壮转诊至浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊科进行抢救。

接诊的医生高度怀疑是米酵菌酸中毒！随后，送省疾控的血液标本检测结果证实了医生的判断。

经过连续数日的救治，大壮总算是从鬼门关回来了。

“米酵菌酸”无色无味

1毫克即可致命

据介绍，

“米酵菌酸” 由发酵的

谷物、椰子及食用菌等

受污染后产生，

毒性强烈，无色无味，

且在高温下稳定，

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，

只需1毫克即可致命。

“米酵菌酸”

也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳

及其他变质淀粉类制品

引起食物中毒的主要原因。

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过50%。

如何预防“米酵菌酸”中毒？

第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。

第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒。

一旦怀疑自身或家人发生“米酵菌酸”中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出，同时将剩余食物保存好，以便就医时送检。

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来源：福建卫生报综合往期新闻、长江日报、央视新闻、潮新闻、浙大一院等

编辑：菲菲

审核：黄美辉、刘碧华