好吃不过饺子，进入到伏天要常吃。

伏天是一年中最热的一个时段，出汗多身体消耗大，要常吃饺子来给家人补养身体。用肉和蔬菜做馅，满口都是蛋白质和各种维生素，身体倍儿棒，吃饭更香。

中午的时候，大儿子来电话说晚上回来，想到他上次念叨想吃饺子，这回就给安排上。包饺子，没有肉的年轻人不喜欢，猪肉是我家包饺子首选，有它吃着才香。

三伏天正是各种蔬菜大批量上市的时候，新鲜还便宜。这季节包饺子，芹菜和韭菜就得靠一边了，以往有点贵的豆角正当时，和猪肉是绝搭，包成饺子鲜美多汁，还饱满，深得家人喜爱，俩儿子更是边吃边夸。

这次包饺子，我用到了两种豆角，分别为豇豆角和普通豆角。

用豆角做馅，最关键的一点是不要直接入馅，也不要焯水，会变得水塌塌。我的办法是利用蒸的方式，保留了豆角的原汁原味，营养不流失，而更主要的是不用担心豆角不熟，有毒性，这一点一定要注意。

要想饺子好吃，调馅是关键，只要蔬菜不是水分大的，我都会把猪肉馅先搅入适量清水至滋润，这也是饺子鲜嫩多汁的关键。

此外，要想饺子皮吃着更有筋性，筋道口感好，需要在揉好面后饧面1-2小时，中途要再揉2次。

【猪肉豆角馅饺子】

需要准备的食材：面粉800克，三肥七瘦猪肉馅，豆角，豇豆角，葱姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油，香油

详细做法：

第一步，把面粉舀入盆里，分次加水拌面絮，然后揉成光滑的面团，盖好，饧面1-2小时。中途需要再揉面两次，增加筋道的口感

第二步，猪肉馅另入一盆，先搅入适量清水至湿润，再放酱油、料酒、葱姜末、十三香、盐、植物油、香油

第三步，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅到细腻起黏

第四步，豇豆角洗净，普通豆角去筋，洗净

第五步，蒸锅里加够水，下面一屉铺好普通豆角，上面一屉铺豇豆角，开水上锅蒸。上汽后开始计时，8分钟的时候把豇豆角那屉拿出来。再盖上盖子蒸5分钟。 开盖子，把普通豆角也拿出来，这时候两种豆角都熟了，且软乎乎

第六步，豆角们都凉了以后切成碎末，稍微攥一攥，倒入调好的猪肉馅里，用筷子顺着一个方向搅匀，这个猪肉豆角馅就调好了

第七步，饧好的面团无需再揉，直接搓成长条状，揪成等大的面剂子，按扁后，用擀面杖擀成中间微厚的饺子皮

第八步，取饺子皮，包入猪肉豆角馅，封口捏成饺子，随包随留空隙码好

第九步，煮锅里加水烧开，加1大勺盐防粘。把饺子下锅，用笊篱顺时针推动两三圈，防止塌底。

盖上锅盖烧开锅，加入半小碗凉水，再盖上锅盖烧开，再加入半碗凉水。等第三次开锅的时候就不用盖盖子了，饺子都浮起来，捞出控水装盘，上桌！

关键点：豆角一定要多蒸一会，熟不透的豆角有毒性。