消费者常常困惑：大西洋鲑是真正的“三文鱼”，但虹鳟有时也被称为“三文鱼”，我到底吃的是哪种鱼？虹鳟究竟是不是三文鱼？这就要从三文鱼的名称由来说起了。

1985年，大西洋鲑首次由挪威引入中国，逐渐掀起了“三文鱼热” 的序幕。

“三文鱼” 这一名称，源自粤语对英文单词“salmon” 的音译。追溯其词源，“salmon”起源于拉丁语“salmo”，意为“ 跳跃”，生动描绘了鲑鱼在洄游 产卵时逆流跃瀑的壮观场景。

在最初的语境中，“ 三文鱼”专指大西洋鲑。然而，随着国内水产消费市场速扩张，虹鳟等鲑亚科“亲戚”也纷纷登上餐桌，并被一同冠以“三文鱼”的名号。这一命名的泛化虽在商业上方便了推广，却也引发了公众对标签真实、食品安全与知情权的质疑。

为厘清行业标准、规范市场秩序，2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准草案，首次对“三文鱼”的范围做出明确界定：三文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、红鲑、秋鲑、王鲑、银鲑（拉丁文名为Oncorhynchus kisutch ，英文名为coho salmon）与粉鲑（拉丁文名为Oncorhynchus gorbuscha ， 英文名为pink salmon）等多个种类。

该标准的制定得到了农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监督管理总局的高度关注与 持。可以说，这一标准的出台，不仅填补了我国在生食三文鱼领 域的行业规范空白，也为保护消费者权益、 提升产品品质和推动产业健康发展奠定了坚实基础。

这世上好吃又健康的鱼儿千千万，三文鱼凭什么“C位”出道？因为三文鱼富含“Omega-3” 脂肪酸，尤其是对心脑血管健康有益的 EPA（二十碳五烯酸），以及与大脑和视力发育密切相关的DHA （ 二十二碳六烯 酸）。由于人体无法自行合成这两种脂肪酸，三文鱼便成了理想的补充来源——每100 克三文鱼肉中，DHA和EPA 含量都在鱼类排名中名列前茅。

不仅如此，三文鱼的蛋白质含量高达20%，对健身人群尤其友好，而且也 富含我们平时难以从天然食物中获取的维生素D，一小盘三文鱼就能提供你一天所需维生素D的一半。再加上硒、碘等有益微量元素，这块鱼肉的“含金量” 可不止美味这么简单。

更妙的是，它的烹饪方式既多样又简单。清煎、烤制、拌饭都能轻松上桌，甚至直接做成刺身更是经典吃法。肉质脂香浓郁、口感细腻，正应了那句老话：“ 高端的食材，只需简单的烹饪。”（文内配图均已获得图虫创意授权)

本文节选自《百科知识》2025.7B

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