在崇州的美食江湖里，

有一个名字家喻户晓——芭蕉园。

30年时光流转，

从滨江路边的农家乐到如今的新店，

它凭的不是花哨噱头，

而是一道让老食客牵肠挂肚的剔骨泥鳅。

从一杯茶水到美食地标，

一道泥鳅藏着两代人的坚守

滨江路芭蕉园老店

故事要从1997年说起，陈天龙的父亲在滨江路开了家“芭蕉园”，本是主营茶水的农家乐。没想到，来喝茶的客人总念叨着“能不能在你这儿吃口热乎的？”架不住大家的热情，餐饮生意就这么“顺理成章”地做了起来。

真正让芭蕉园“出圈”的，还是那道剔骨泥鳅。早年间，陈林强开货车途经广元，偶然吃到这道菜，滑嫩的泥鳅没了刺，满口都是鲜辣，当即就动了学手艺的心思。回到崇州后，他立马拜师学艺，对着记忆里的味道反复试验，手工剔骨、调配底料，终于把那口“稀奇”复刻成了崇州人爱吃的家常味。

这一做，就是近30个春秋。2021年，老店因为拆迁暂停营业，陈天龙的手机快被老顾客打爆了“啥时候开门啊？”“太想吃你家泥鳅了！”这份惦记，成了他们一家重开新店的动力。

2022年，新店落在了学苑南路126号，依旧是熟悉的庭院式风格，十多个复古包间藏在绿荫里，坐在这儿吃饭，就像在自家院子里一样自在。

30年的剔骨手艺，

藏着崇州味的“独家密码”

“剔骨泥鳅好吃，全在‘鲜’和‘细’上。”陈林强的话，是芭蕉园30年不变的信条。泥鳅得是活蹦乱跳、肉质紧实的。

芭蕉园剔骨泥鳅创始人 陈林强

而剔骨，更是个磨人的手艺活。每天几十斤泥鳅，全靠一根一根手工剔，既要剔得干净，又不能破坏泥鳅的完整肉质，几个师傅一起忙活都要好几个小时。“累是真累，但看到大家吃得香，就值了。” 陈天龙说。

招牌水煮剔骨泥鳅

藏着老崇州的烟火气

老豆豉、姜蒜、老豆瓣和特制辣椒面下锅翻炒，香气刚冒头就加水，丢入鸡精、胡椒面、青花椒提味，再放入鲜笋、菌子和提前腌好的泥鳅片，煮上10分钟。起锅时淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，姜蒜、辣椒、葱花的香瞬间炸开，撒把香菜，那股子鲜辣劲，能下三碗饭！

除了经典的水煮味，店里还应着客人的喜好，添了干煸和藿香口味，每一口都是熟悉的崇州味道。

除了这道“镇店之宝”，老食客们还要点上一桌“标配”：藿香鳝鱼脆嫩，酸菜鱼酸爽，红烧兔嫩得脱骨，烧鹅烧鸭油润入味，还有鲜美的翘壳鱼、炖鸡……每道菜都带着浓浓的家常味，却又比家里做得更有“锅气”。这些味道，都是陈林强几十年摸索出的心得，如今成了陈天龙手里的“传家宝”。

如今，陈天龙成了第二代掌门人，3个大厨在饭点同时开灶，后厨热火朝天，前厅座无虚席。有崇州本地人带着全家来解馋，也有外地的食客专门开车过来，就为了这口“资格的老味道”。

从父亲到儿子，

守的是味道，也是念想

“我爸每天一早就在市场买菜，食材他不亲自过目不放心。”陈天龙说，父亲的较真影响了他。作为第二代掌门人，他没想过搞太多花样，就想把这口老味道守下去。

30年，从茶摊到餐厅，从父亲到儿子，芭蕉园守住的不只是一道剔骨泥鳅，更是崇州人对“老味道”的执念——那是清晨菜市场的新鲜，是手工剔骨的耐心，是灶台前翻炒的烟火，更是一代代人对“用心做好菜”的坚守。

在崇州，像芭蕉园这样的馆子，藏着的不只是好吃的菜，更是一代人的记忆。小时候跟着长辈来吃泥鳅的孩子，如今带着自己的孩子来。

陈天龙说，只要还有人想念这口剔骨泥鳅，芭蕉园就会一直开下去。毕竟，这院子里飘出的香气，早已成了崇州味道里，鲜活的一笔。真正的美食，从不是偶然，而是时光和匠心熬出来的必然。

门店：

地址：学苑南路126号

☎️电话：15390422766

⏰营业时间：9:00-22:00

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由芭蕉园剔骨泥鳅提供

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崇州味道栏目组

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