第十二届食品科学国际年会-肖航教授：基于肠道菌群的精准营养策略在药食同源中的应用与展望：以陈皮为例

报告内容

基于肠道菌群的精准营养策略在药食同源中的应用与展望：以陈皮为例

陈皮作为典型的药食同源素材，其主要活性成分川陈皮素具有广泛的健康功效。然而，其体内代谢过程复杂且生物利用度有限，制约了其功能的深入发挥。本研究围绕“肠道菌群-代谢-吸收”三者之间的互作机制，探索了通过膳食果胶干预提升川陈皮素活性和吸收效率的精准营养策略。首先，通过在常规小鼠模型中进行果胶干预实验发现，果胶可显著延缓食糜在肠道中的转运速率，特别是在回肠-结肠段，从而延长了川陈皮素在肠道中的滞留时间，为肠道菌群介导的代谢反应提供了更优条件。进一步分析表明，果胶可特异性促进某些具代谢活性的肠道菌属增殖，这些菌属可将川陈皮素转化为多种高活性去甲基化代谢物。同时，果胶还能显著提高川陈皮素代谢物葡糖醛酸与硫酸结合产物的去缀合，提升其游离形式代谢物的比例，增强其肠道吸收效率。在进一步利用常规小鼠与抗生素处理小鼠的对比实验中，通过UPLC-Q-TOF-MS分析，共鉴定出19 种川陈皮素的去甲基代谢物，其中8种为新发现。去除肠道菌群后，小鼠体内的代谢产物谱显著变化，10余种去甲基化产物几乎完全依赖于肠道菌群生成。此外，肠道菌群还介导了葡糖醛酸与硫酸结合产物的去缀合，促使其向更具活性的游离形式转化。综上所述，本研究揭示了肠道菌群在陈皮主要成分代谢转化中的核心作用，并提出以膳食果胶为靶向介质的精准营养干预策略，为推动药食同源功能因子高效利用提供了新的理论基础和实践路径。

专家介绍

肖航 教授

美国马萨诸塞大学食品科学系 研究生项目主管

美国马萨诸塞大学阿默斯特食品科学系教授，研究生项目主任，美国食品技术协会（IFT）会士（Fellow），美国化学学会（ACS）农业食品化学学部会士（Fellow）。致力于食品营养与健康研究领域，研究方向有膳食功能因子及营养素对于重大慢性疾病的预防，膳食功能因子及营养素在体内吸收、代谢及其相互作用，纳米技术改善食品生物活性成分的生物利用度，智能发酵及植物基蛋白食品创制及其健康益处，食品组分与肠道微生物的交互作用及其对机体健康的促进作用研究以及膳食成分的毒理学作用。共发表SCI同行评议论文400余篇，被引次数26 550，

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实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

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