马齿苋大家都不陌生吧，夏季田地里最常见的野菜就是它了，别看它是野菜，营养价值却很高，我们这边的人都叫它长寿菜，大多数人都把它凉拌着吃，爽口开胃，消暑去湿热。

但用它来调成饺子馅，相信很多人没有吃过，味道鲜美还不酸，今天刚好在田地里采摘了不少马齿苋，就把马齿苋饺子馅的详细做法分享给大家，喜欢的一起来看看吧。

1、调馅料前我都会提前做一些葱姜水，别小看这个不起眼的葱姜水，调肉馅的时候加一些进去不仅可以去腥增香，还能让馅料的口感更加鲜嫩多汁，做起来很简单，切点葱姜丝、少许的花椒，八角一个掰开，用热水泡一会就可以了。

2、水开放少许食盐和几滴食用油，把清洗好的马齿苋放入锅中焯一下水，马齿苋和菠菜一样都是含有大量草酸的，所以要进行焯水处理，时间也不要太长，看到马齿苋变软就可以捞出来了，大约一分钟左右，捞出后放入冷水里泡着。

3、300克的面粉我放了2克的盐，用的是常温水，大约180毫升，冷水和常温水和出来的面团会有所不同，常温水和出来的面团会比较柔软些，倒水的时候要一边倒一边搅拌，不要一次就把水倒进去，要多次倒入，把面粉搅拌成面絮后再揉成团，然后盖上盖子放一旁松弛备用。

4、4量猪肉切成小块，不要用太廋的肉，3肥7瘦更好，放入绞肉机里面搅成肉末，不要搅的太碎了，保留些颗粒感吃起来口感会比较更好些，家里没有绞肉机的用刀剁，反而会更好。

5、把搅好的肉末放入碗中，倒入泡好的葱姜水，用筷子朝着一个方向搅拌，葱姜水我分了3次加到肉馅里面，这样可以让肉馅充分吸收水分。

6、搅匀以后开始调味，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺盐、适量胡椒粉、一点松鲜鲜、少许白糖、最后再放入一点姜末中和马齿苋的寒凉性。

7、然后继续用筷子朝着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲筷子可以插在肉馅上不倒，最后放入少许食用油，拌匀锁住肉馅的水分。

8、这个时候把马齿苋捞出挤干水，放在案板上剁碎，剁好后放到肉馅里，加入少许的洋葱末，吃过马齿苋的都知道，马齿苋带有天然的酸味，很多人都接受不了这个味，放点洋葱末进去可以很好的中和它的酸味，最后倒入一点香油，搅拌均匀馅料就调好了，这样调的饺子馅闻起来特别的香。

9、案板上撒少许面粉，把松弛好的面先揉光滑再搓成长条，然后切成均匀的小面剂，再擀成饺子皮，擀的时候饺子皮的边缘部分擀的稍微薄一些，全部擀好后就可以开始包饺子了。

10、包饺子的手法很多种，各家有各家的形状，我从小就看妈妈包元宝饺子所以也就习惯了，取一个饼皮中间打馅，压实，双手对折捏紧后向中间轻轻挤压就成了。

11、水开后放入包好的饺子，全部下入后用轻轻推动饺子防止粘连，待开锅后就倒入一些凉水，俗话说三开饺子两开面，肉馅饺子重复相同动作两次后饺子再次浮起就可以烙出来了。

撕开一个饺子，肉馅鲜嫩又多汁，吃起来不仅没有腥味还吃不出来马齿苋的那种酸味，一口一个真的太解馋了，趁着这个季节，马齿苋比较鲜嫩，而且营养价值丰富，平时可以多给家人吃一些，喜欢的朋友不妨动手试一试吧。

好了，今天马齿苋饺子馅详细的做法就分享到这里了，希望我的分享能对您所有帮助，喜欢的朋友收藏好做起来吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我们明天见。