作为一个365天早餐基础包，无油无糖无奶无蛋，纯天然的麦香是百吃不厌的精髓~

下面是一只小可爱

300克面粉欧包的配方

波兰种脆皮欧包

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【波兰种】

T65拿破仑法粉....................75g

水................................75g

鲜酵母.....................0.8g

【主面团】

T65拿破仑法粉................200g

全麦粉（红磨坊黑裸麦粉）.........25g

水...............................160g

盐...............................8g

鲜酵母.................0.8克

NO.1 | 波兰种材料混合室温静置2小时转入冰箱冷藏发酵至3倍大备用。

NO.2 | 完成的波兰种。

NO.3 |“水合”—-主面团面粉和水混合均匀盖保鲜膜静置2小时建议放冰箱冷藏静置（作用是保证面温控制在23度左右不超过25度）。

NO.4 | 水合后无搅拌的面粉筋性完美。

NO.5 | 混合主面团，波兰种，主面团酵母。慢速搅拌均匀加入盐。

NO.6 | 盐加入后中速搅拌2分钟。

NO.7 | 搅拌完成的面团结构

NO.8 | 面团室温放置1小时后第一次折叠，再过一小时2次折叠。整个过程面温不超过25度。注：图里是4只欧包的面团

NO.9 | 折叠手法，四个方向各折叠一次。

NO.10 | tips：折叠前手沾满水。

NO.11 | 两次折叠后静置半小时到1小时就可以整形入篮。发酵好的结构见图。发酵时间和室温有关，保证面温在整个过程不超过25度。

NO.12 | 细部结构

NO.13 | 发酵好的面团倒扣在撒面粉的案板上做最后的整形折叠

NO.14 | 整形的核心是制造一个表面有张力的面团，保证在入炉后有足够的力量膨胀

NO.15 | 整成这样就可以入篮了

NO.16 | 入篮外包塑料袋系好冰箱冷藏10-20小时

NO.17 | 冷藏好的面团已经膨胀起来了。烤箱提前放入铸铁锅250度预热45分钟。

NO.18 | 面团倒扣出来撒面粉，快速割口，没有割口的欧包长不高。

NO.19 | 放入预热好的铸铁锅加盖进烤箱250度20分钟揭盖继续10分钟上色完成

NO.20 | 长大了的包子+结构

吃法有很多，看你们想怎么吃~

小贴士

这个面包真心没难度，除了耗时，做习惯了基本上闭着眼睛就能做了，但第一个永远是最难的，制作面包的发酵温度，自家烤箱的脾气，都得慢慢摸索。

Jenny 老师

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