如今，各类主食面包、甚至花式配料面包已成为城市人的早餐主食。然而，你所不知道的问题：不是那些食品添加剂或转基因成分，只有真菌才能让你的面包更益于你和家人的健康。关注详情。
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土壤中的一种微小真菌帮助小麦长出更大、更营养的麦粒，且无需任何化学药剂。科学家发现，一种常见的土壤真菌Rhizophagus unusualis可以自然地提高面包小麦的营养价值。
用这种真菌种植小麦后，小麦粒会变得更大，富含锌和磷等必需微量营养素。更微妙的是，添加的磷不会增加植酸（一种阻碍矿物质吸收的抗营养物质），因此，营养物质更易被人体吸收。这一发现有望培育出营养更丰富、天然强化的小麦，而无需添加化学添加剂或转基因改造小麦。
土壤真菌作为天然微量营养素“增强剂”
根据最新发表的一项研究显示，在种植面包小麦的同时，种植一种特定的土壤真菌可以自然地提高小麦的营养成分。
研究人员对比研究发现，种植了这种真菌的小麦籽粒更大，磷和锌含量更高。重要的是，磷含量的增加并没有导致植酸（一种已知会降低人体吸收锌和铁能力的化合物）含量的升高。这意味着种植了这种真菌的小麦比未种植的小麦具有更高的生物可利用锌和铁含量。
自然生物强化小麦营养价值可持续发展之路
有益的土壤真菌可以作为可持续利用土壤植物养分的选择。研究人员建议，通过给小麦接种菌根真菌，可以为小麦提供重要的人体微量营养素生物强化剂。这些自然方法堪比转基因小麦品质或制作面包过程中添加食品营养素。
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