细胞膜的主要成分是磷脂（含不饱和脂肪酸），其稳定性极易受活性氧（ROS）攻击，引发脂质过氧化链式反应—— 不饱和脂肪酸被氧化生成过氧化物（如氢过氧化物），进一步分解为丙二醛（MDA）等毒性产物，导致膜脂结构破坏、流动性下降。

羟基酪醇通过双重机制阻断这一过程：

直接清除 ROS：其分子中的多个酚羟基可作为氢供体，直接中和 ROS（如超氧阴离子、羟自由基），减少 ROS 对膜脂的初始攻击，从源头抑制脂质过氧化的启动。

中断过氧化链式反应：作为脂溶性抗氧化剂，羟基酪醇可嵌入细胞膜脂质双层，与脂质过氧化中间产物（如脂氧自由基）结合，终止链式反应的扩散，避免膜脂大面积氧化。

实验数据显示，在氧化应激模型中，羟基酪醇处理可使细胞膜脂质过氧化产物 MDA 含量降低 40%-60%，同时膜脂氢过氧化物水平下降 50% 以上，显著减轻膜脂的氧化损伤。