夏季是品尝大闸蟹的黄金时节，尤其是“六月黄”这一特殊品种，以其壳薄、肉嫩、黄软的特点成为夏日餐桌上的时令美味。以下是一些夏季大闸蟹的特色美食及做法：

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  1. 珍珠土豆烧六月黄
    • 特点：将六月黄与珍珠小土豆同烧，蟹肉鲜嫩，土豆吸收蟹香，搭配青二荆条辣椒提鲜，口感丰富。
    • 做法：六月黄对半斩块，裹生粉炸至变色，与蒸熟的珍珠小土豆一同烧制，加入啤酒、蚝油、普宁豆酱等调料，小火慢炖至入味。
  2. 干煎湖蟹
    • 特点：湖蟹对切后干煎，蟹黄与蟹肉充分融合，焦香四溢，保留了蟹的原汁原味。
    • 做法：锅中加猪油，下姜蒜粒煸香，将湖蟹剖面朝下煎制，烹花雕酒，调入鸡粉、生抽等调料，加盖焖煮至汤汁收浓。

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  1. 青梅花雕熟醉六月黄
    • 特点：传统熟醉汁中加入清酒和梅子酒，蟹肉紧实细腻，酒香与蟹香交织，甜度适中。
    • 做法：大闸蟹蒸熟后用冰水镇凉，放入调好的熟醉汁（清酒、梅子酒、花雕酒、白酒按比例混合，加八角、花椒、姜片等）冷藏浸泡24小时。
  2. 黄金蟹粥
    • 特点：将香米、糯米、大米混合煮粥，活蟹现拆现煸，蟹黄融入粥中，香气馥郁，解腻开胃。
    • 做法：蟹壳煸至金红，蟹身、蟹腿及蟹黄煸香，加入提前煮好的香米粥，调入金瓜蓉、盐、白胡椒粉等，烧开后加入花蛤肉、皮皮虾肉即可。

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  1. 蟹黄煲仔饭
    • 特点：蟹黄与米饭融合，锅底焦香，蟹肉鲜嫩，搭配酱油汁拌匀，米饭吸收蟹香，令人回味无穷。
    • 做法：砂锅内煮大米，水沸后改中火煲制，期间分三次淋混合油，米饭快熟时倒入蟹黄抹平，铺上蟹肉块，加盖焗制至锅底焦香，关火撒香葱碎。

温馨提示：六月黄的最佳食用期为农历六月至七月，建议现买现吃，冷藏保存不超过2天。品尝时可搭配姜醋汁，既能去腥又能增添风味。

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