阶梯笼，鸡儿们早就住上了阶梯式住房。

土鸡不土。

实际上，“散养土鸡”早已是“高端食材”的代名词。

然而，480半只的白切鸡，还是让富贵如上海的款哥款姐们破了防。

什么鸡？养多久？怎么养？

都能成为它身价蹭蹭上涨的原因。

当前，我国规模肉鸡养殖可以大致分为散养、平养和笼养三种模式。

01

散养

散养，常见于气候温和的南方地区，也是中华土鸡最“经典”的养殖模式。

林下草丛，是鸡群主要的活动场所。

足够的活动空间和运动量，有效减少了鸡的体内的脂肪沉积，有效降低鸡的“油腻感”；

更大的运动量也让鸡的肌纤维直径更大，让鸡肉吃起来更有韧劲；

草丛中大量牧草和昆虫的摄入，可以提高鸡的肉质风味，让鸡吃起来味道更浓郁。

散养的优点很多，弊端也显而易见。

首先是养殖场“地”的限制。

地方得足够大。

其次是“人”力的限制。

地广鸡稀，自动化程度低，需要投入更多的人力予以管理。

最后是产品“稳定性”的限制。

释放天性的鸡更爱打斗，容易出现残次鸡；自由采食的鸡容易误食垃圾、污水，影响其健康和肉质风味。

02

平养

与散养相比，平养模式把鸡的活动场地限制在一个相对封闭的室内。

通过自动环控系统，鸡舍可以维持在相对稳定的温度、湿度、通风和光照环境，机械化管理程度也更高。

少了撒欢地户外运动，鸡群可以更专注于“长肉”。

吃什么，补什么，都可以更精准地被调控，鸡肉的品质会更稳定。

由于养殖密度增加，养殖场对疫病的防控要求也会相应提高，以避免爆发大规模疫情。

这对于养殖场的硬件设备，饲养人员的管理水平都提出了更高的要求。

03

笼养

顾名思义，这种模式必定有“笼”。

根据笼位的堆叠方式，又分为阶梯式和层叠式。

层叠笼，更像我们的摩天大楼。

在这种模式下，从出生到出栏，鸡成长的每一步都被精准调控，成为高度工业化的产品。

用最少的地，养最多的鸡；长势可控，出品稳定。

笼养鸡，对追求“产更多鸡肉”的企业而言是更高效的选择。

但是由于缺乏运动，笼养鸡的鸡胸率会有所下降，鸡腿、鸡爪、腹脂率相对更高；

鸡肉吃起来也会少了些韧性，不如散养鸡那般多汁。

此外，全球呼吁“动物福利”的当下，“无笼鸡”成为一个备受关注的话题。

04

复合模式

综合考虑养殖效益、管理成本和鸡肉风味，

养殖场也开发出了很多介于以上三个选项的“复合模式”，

在养殖密度、活动空间等方面进行了不同程度的整合。

↑↑↑地面平养+运动场

保证规模地同时，让鸡有一定的户外活动空间。

↑↑↑开放式笼养

即便在室内养殖，也让鸡享有上蹿下跳的权利。

↑↑↑阶段性笼养

根据不同出栏需求，在鸡的不同生长周期上笼养殖，阶段性“释放天性”。

一般而言，养殖密度越高，在自动化、智能化设备的加持下，均摊到每只鸡的成本越低；

但考虑到鸡肉的风味口感、动物福利、联农带农的政策需求等综合因素，

散养中华土鸡仍有可观市场需求。

随着养鸡业不断向规模化、标准化转型，

更标准化、更集约化的笼养鸡将不可避免地挤压传统放养土鸡的市场份额。

物以稀为贵。

或许在不久的将来，为一只优质散养土鸡支付数百元，将成为新的共识。

那么，

你愿意为一只“更快乐”的鸡，

支付更高的价格吗？