云天收夏色
木叶动秋声
今天13时52分
我们将迎来秋季的第一个节气
立秋
暑意未消，立秋忽至
立秋虽然谓之“秋”
但不代表热烈的夏就此结束了
尚在“三伏”里的中伏
晌午的阳光依然热辣
天地之间
还是一派热气蒸腾、万物葱茏的景象
北方的风或许已带起三分凉意
岭南却是骤雨与晴日交替
湿热徘徊
汕头夏天的浪漫
还在荷花大叔的竹筐里
眷恋不舍、悄然盛开……
品尝爽口的应季瓜果
让甜甜的果汁
祛除空气中的暑气和心头的火气
这份8月初的“仪式感”
名为“咬秋”
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立秋也有“贴秋膘”的习俗
人们用美食迎接季节更迭
对于潮汕人来说
立秋食单里藏着一个 “鲜”字
砂锅粥暖、鱼饭鲜甜……
还有征服无数食客的手打牛肉丸
既避秋燥又温补
把夏天耗掉的气力悄悄补回来
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以Q弹之名成为丸界明星
怎么做到的？
秘诀藏在每一个细节里
预处理、捶打、起胶、
搅拌、挤丸、煮熟
看似简单的工序
每一步都藏着讲究
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牛肉捶打成肉泥后，用手挤成丸子，让它掉入温水里定型后捞出。
凌晨刚宰的牛肉
还带着体温就被送到店里；
如擂鼓般反复捶打近半小时
完好保留肌肉纤维；
起胶时加入冰块、调料等
顺着一个方向不停搅打
把空气“推进”肉浆里……
这样做出来的丸子
方能柔爽鲜嫩、弹牙多汁
会弹会跳的牛肉丸
是真能打！
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新鲜出锅的潮汕手打牛肉丸。
潮汕人吃牛肉丸
最简单的是
撒把葱花、芫荽、蒜头酥煮清汤
油花细密，汤头鲜美
最经典的是加入滑嫩粿条
来一碗能治愈一整天
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一颗立于不败之地的牛肉丸
需经千锤百炼，方能有滋有味
立秋了
不妨来一口
或许这是寻常日子里
最踏实的味道了
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潮汕手打牛肉丸。
经过小暑、大暑的炙烤之后
生命在初至的凉风与初生的白露
所带来的清凉里得到了休整
带着满满的能量
向成熟的至高点冲刺
夏将消退和秋将盛放
让我们一起期待
曾经的点滴播种与辛勤耕耘
都在这个时节收获丰盈饱满
祝秋安
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