立秋作为夏秋之交的重要节气，民间素有“贴秋膘”的食俗，而“立秋吃5珍，赛过食人参”这句老话，指的正是五种应季的滋补食材。这些食物既符合中医“秋冬养阴”的理念，又能缓解“苦夏”后的身体损耗。以下是具体解读：

“立秋5珍”的由来与内涵

古人认为立秋后“阳气渐收，阴气渐长”，需通过饮食调理帮助身体适应季节转换。这五类食材（或具体食物）具有润燥、补气、健脾胃的特性，且多在立秋前后上市，体现“应季而食”的智慧。

一、秋梨——润肺降燥

  1. 为何是“珍”：秋梨性凉味甘，能缓解秋燥引起的干咳、咽痛，素有“天生甘露饮”之称。

  2. 传统吃法：梨膏、冰糖炖梨（可加川贝），或直接生食。北方立秋有“咬秋”习俗，啃梨寓意“咬住清凉”。

二、莲藕——补脾益胃

  1. 为何是“珍”：莲藕“生津润肺，熟益脾胃”，立秋时新藕上市，富含膳食纤维和维生素。

  2. 传统吃法：江南地区常做糯米藕（补血养胃），或莲藕排骨汤（滋阴润燥）。

三、银耳——滋阴养颜

  1. 为何是“珍”：银耳被誉为“平民燕窝”，富含胶质，能滋阴润肺，适合秋燥皮肤干痒者。

  2. 传统吃法：银耳莲子羹、枸杞炖银耳，清代《本草再新》称其“润肺滋阴”。

四、山药——补气固肾

  1. 为何是“珍”：山药“补脾肺，益肾精”，立秋后脾胃虚弱者宜食，兼具食药两用价值。

  2. 传统吃法：山药粥、清蒸山药（保留黏液素），或与羊肉同炖（北方贴秋膘搭配）。

五、龙眼（桂圆）——补血安神

  1. 为何是“珍”：龙眼立秋前后成熟，性温补血，缓解夏季过食生冷导致的虚寒。

  2. 传统吃法：福建等地立秋吃“龙眼煨米粥”，或直接干嚼桂圆肉补气血。

延伸：地域差异与现代适配

  1. 北方“5珍”变体：部分地区将“秋葵”“南瓜”列入，因二者立秋上市且能健脾（如老北京立秋吃南瓜馅饺子）。

  2. 现代改良建议：

    1. 血糖高者可用百合替代龙眼；

    2. 银耳可搭配雪梨做成低糖甜品；

    3. 莲藕凉拌更适合初秋“温燥”天气。

为什么说“赛过人参”？

人参大补易上火，而“5珍”性味平和，更符合秋季“平补”原则，且兼具“食养”与“食疗”双重作用。正如《饮膳正要》所言：“秋气燥，宜食麻以润其燥”，这些食材正是通过润肺、健脾、养血来调和阴阳。

立秋饮食口诀：
“凉燥润肺银耳梨，温补脾胃藕山药，气血双调龙眼妙，应季而食是正道。”