“冷在三九，热在三伏”，一年当中最炎热的时节——三伏天，即将步入最后一段：末伏，老话说“末伏不舍热，早晚添一缕”，立秋已过，虽然气温仍高，但空气中已经悄悄夹杂了一丝秋意，预示着“桑拿天”进入倒计时。

末伏时节如何在饮食上养生，其实老祖宗总结出了三句俗话，不仅句句押韵，更句句有理：

1、“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，讲究顺应节气，增加营养。

2、“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，讲的是节节有补，越补越稳。

3、“头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”，反映了应季蔬菜的独特营养价值。

下面就带大家一起看看这“末伏三宝”如何做，如何吃得香、吃得对、吃出一个安稳健康的秋天。

一、蔬菜鸡蛋饼

应俗话：“三伏烙饼摊鸡蛋”，伏天出汗多，体力消耗大，很多人没有胃口。这个时候，一张热气腾腾的蔬菜鸡蛋饼，既香气扑鼻，又补充蛋白质、膳食纤维，最适合清爽应伏。

所需食材：土豆 1 个、胡萝卜 1 根、鸡蛋 4 个、普通面粉适量、盐 1 勺、孜然粉 1 勺、葱末、芝麻适量。

1、胡萝卜和土豆洗净去皮擦丝，焯水 20 秒后挤干水分（避免煎制时不易定型或焦糊）。

2、加入盐、孜然粉、葱花和面粉，少量多次加面粉搅拌均匀。

3、锅中倒油，油温五成热时取适量菜丝摊成鸟巢状，小火慢煎定型。

4、中间打入鸡蛋，继续小火煎至两面金黄，出锅撒芝麻即可。

二、猪蹄焖香菇胡萝卜

应俗话：“三伏要吃金银蹄”，金银蹄”即猪蹄。末伏是由热转凉的过渡期，此时进补宜温和。猪蹄富含胶原蛋白，营养丰富，搭配胡萝卜，一荤一素，补而不腻。

所需食材：猪前蹄 2 根、干香菇 1 把、胡萝卜 1 根、鸡蛋 4 个、姜、葱、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、味精适量。

1、猪蹄浸泡去血水后控水，干香菇泡发，鸡蛋煮熟去皮。

2、锅中倒油，放冰糖炒出糖色，加猪蹄、葱段、姜片中小火煸炒至表皮焦黄。

3、胡萝卜切滚刀块铺锅底，放入猪蹄、鸡蛋、香菇。

4、加适量盐、味精、桂皮、香叶、八角，倒入淹没猪蹄的开水，大火煮开后转中小火炖 1 小时 20 分钟。

三、嫩南瓜饺子

应俗话：“三伏南瓜不刨皮”，南瓜皮薄质嫩，末伏前后的嫩南瓜是最佳选择。不妨换个吃法，试试将南瓜包进饺子里，软糯香甜，一口一个，孩子也爱吃。

所需食材：鸡蛋 2 个、木耳适量、虾皮 3 勺、嫩南瓜 1 个、面粉适量、十三香 1 调羹、香油 4 勺、盐、鸡精适量。

1、嫩南瓜擦丝加适量盐腌制 5 分钟；面粉加清水揉成面团；木耳提前泡发。鸡蛋加盐打散，油热后炒熟晾凉，切碎备用。

2、南瓜丝用纱布挤干水分（多次挤压防出水），切碎；木耳洗净切丝。

3、碗中放入鸡蛋碎、木耳丝、南瓜丝，加炒香的虾皮、十三香、香油、少量盐和鸡精，搅拌均匀（盐量比平时少）。

4、面团切条分剂子，擀成面皮包饺子。水煮开后下饺子，小火煮开加清水，重复三次加水煮开后捞出即可。

——老井说——

末伏一到，天气将由闷热逐渐过渡到早晚凉爽，俗称“秋老虎”期间，日夜温差会越来越大。

这个时节要注意三件事：

饮食上清补结合，少吃生冷；

起居上早睡早起，避免贪凉；

情绪上调理身心，顺应自然。

养生要趁早，从末伏开始稳住身体节律，就是为秋冬积蓄健康的底气。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。