春天万物疯长，你看窗前的树，那是一天一个样，其实这也是孩子蹿个子的黄金时期，多吃点新鲜的应季蔬菜，能够补充维生素、膳食纤维和多种微量元素，帮助孩子健康茁壮成长。
春天的时令蔬菜有很多，苋菜是很容易被忽视的宝藏食材。它富含钙、铁、维生素和膳食纤维，既能补钙补铁、补血养气，又能护眼通便、增强抵抗力，春天常吃好处多多。今天早餐，就用苋菜做了孩子们爱吃的蔬菜鸡蛋饼，肉蛋蔬菜和碳水都有了，少油营养又健康，俩娃吃得停不下来。而且不用和面、不用擀皮，只搅一搅，煎一煎，几分钟就出锅。
直接炒或煮汤，娃尝都不肯尝。但剁碎包饺子、烙饼，就吃得特别香。所以我就用应蔬菜搭配鸡蛋、猪肉、牛肉或大虾，变着花样做。
而且做法也灵活，什么菜都行，轻松解决孩子不爱吃菜的难题。再配一杯牛奶或稀饭，就是一顿元气满满的早餐，省时省心不费妈！
苋菜鸡蛋牛肉饼
【食材】面粉，苋菜，胡萝卜，小葱，牛肉，盐，胡椒粉，鸡精，花生油，熟芝麻
【制作步骤】
1，锅里多烧点水，水开后加少许盐，再滴几滴油，然后放入洗净的苋菜、胡萝卜丝。烫1分钟左右，烫软后捞出。
2，立刻放入凉水中，这样可以保持蔬菜色泽鲜亮。可以多换一遍清水，直到不烫手。
3，挤干多余的水分，切成蔬菜末。
4，一小块牛肉切碎。牛肉是昨天卤熟的，没有熟牛肉的，可以给蔬菜焯水时，把肉切片放进去烫变色，更容易熟透。
5，把肉末和蔬菜放一起，加3个鸡蛋，少许葱花，盐，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀。
6，少量多次加入普通面粉，搅成粘稠的菜糊。稠一点、稀一点没关系。
7，平底锅预热刷油，倒入菜糊，用铲子摊平，表面再撒一点熟芝麻增香！
8，盖盖小火烙。烙到表面的菜糊凝固定型，就可以翻面了，这时饼子其实已经熟了。
9，翻面，盖盖，再稍微烙一下。
10，把另一面也烙上色，这样吃起来更香。
11，出锅切成小块，就可以开吃了。
清香爽口，软嫩入味。孩子们口味清淡，直接吃就很喜欢。我一般会调点蒜汁或辣椒油蘸着吃，更开胃下饭。偷懒不想煮汤的时候，再配一盒牛奶，十来分钟就搞定早餐了，看起来有些将就，但营养却一点不含糊。
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