中国四大名菜通常指的是具有悠久历史、独特风味和广泛影响力的四种传统菜肴。这四道菜分别代表了中国不同菜系的特色，因历史传承、工艺精湛和广泛认可度而被公认为“四大名菜”。
1. 北京烤鸭
起源于中国南北朝时期，在明清时期成为宫廷名菜，以北京填鸭为原料，经挂炉或焖炉烤制而成。其特点是皮酥肉嫩、肥而不腻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，是北京乃至中国的标志性菜肴。
2. 四川麻婆豆腐
诞生于四川成都，由清代同治年间的陈麻婆创制。以嫩豆腐为主料，辅以牛肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，口感麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，是川菜麻辣风味的经典代表。
3. 山东葱烧海参
属于鲁菜中的经典名菜，以海参为主料，搭配大葱烧制。海参富含胶质，口感软嫩弹滑，大葱经油炸后香气浓郁，汤汁醇厚，体现了鲁菜“食不厌精”的特点，是高端宴席上的常见佳肴。
4. 江苏清炖狮子头
属淮扬菜，始于隋代，原名“葵花斩肉”。以猪五花肉为主料，手工剁成肉末后揉成肉丸，搭配青菜等食材清炖而成。成品肉质鲜嫩、汤汁清澈，肥而不腻，展现了淮扬菜“清鲜平和、浓而不腻”的风格。
通常所说的“四大菜系”，指的是中国饮食文化中影响最深远、体系最完整的四个地方菜系，即：
1. 鲁菜（山东菜）
历史最悠久、技法最丰富，注重调味和火候，是北方菜系的代表。
特点：历史最悠久，技法最丰富，被誉为“八大菜系之首”，以咸鲜为主，讲究火候与高汤调制。
代表名菜：
葱烧海参（胶东海鲜代表作）
九转大肠（酸甜苦辣咸五味俱全）
糖醋鲤鱼（济南名菜，外酥里嫩）
油爆双脆（火候精准，脆嫩爽口）。
2. 川菜（四川菜）
以麻辣鲜香为特色，善用调料，菜式多样，影响遍布全国。
特点：以麻辣鲜香闻名，味型多变（如鱼香、怪味），擅长小炒、干煸，被誉为“国民下饭菜”。
代表名菜：
麻婆豆腐（麻辣鲜香，被大英博物馆收录）
回锅肉（川菜之首，肥而不腻）
鱼香肉丝（鱼香味型，酸甜微辣）
夫妻肺片（麻辣红油凉菜）。
3. 粤菜（广东菜）
取材广泛，注重食材本味，口味清鲜，包含广府菜、潮汕菜、客家菜等分支。
特点：清淡鲜美，注重原汁原味，擅长海鲜与煲汤，早茶文化闻名世界。
代表名菜：
白切鸡（皮滑肉嫩，蘸姜葱酱）
烤乳猪（皮脆肉香，传统宴席菜）
老火靓汤（文火慢炖，养生滋补）
虾饺（早茶经典，十三褶工艺）。
4. 淮扬菜（江苏菜）
特点：刀工精细，口味清鲜平和，国宴常用菜系，讲究“文人菜”风雅。
代表名菜 ：
清炖蟹粉狮子头（肉质松软，汤鲜味美）
松鼠桂鱼（造型精美，酸甜酥脆）
大煮干丝（刀工极致，鸡汤提鲜）
文思豆腐（豆腐切丝如发，可穿针）。
部分观点将“苏菜”与“淮扬菜”并列，但传统上淮扬菜是苏菜的核心分支。鲁菜影响宫廷菜，川菜普及度最高，粤菜国际化最强，淮扬菜以精致著称。
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