在厦门，味道不是一蹴而就。它需要时间的慢炖，需要火候的拿捏，需要那些藏在舌尖的旧记忆去唤醒。
今年夏末，我在厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店逸厨餐厅，遇见了这样一桌“寻味闽南”的盛宴。
酒店位于厦门环岛路，闹中取静，推窗见海，旁边就是热闹的曾厝垵文创渔村。格芮精选是希尔顿集团旗下的个性化酒店品牌，每一家都带着当地的故事与风味。而“主厨季”正是它一年一度的美食节日——希尔顿集团全国270多家餐厅同步，以“风土”为主题，用当季食材与本地技艺，讲述属于地方的味道。
主厨钟土龙来自世界文化遗产名城泉州，自幼浸润在闽南的烟火气中，对食材的追求有种近乎本能的敏锐。他的菜里，没有夸张的摆盘与炫技，更多的是对风味的笃定与细腻。
【葱蓉走地鸡】
福建名鸡长汀河田鸡，鸡肉肌理紧实，带着田野的气息。葱蓉的香气是点睛，蒸汽裹挟着葱香渗进纤维，让肉质在牙齿间弹跳，每一口都像回到乡间厨房，灶火旁传来切葱的声响。
【风干台海午鱼】
闽南午鱼的鲜美，被台海的海水与阳光悉心雕琢。外层因风干而微微紧缩，入口是淡淡的咸香，像海浪拍过礁石的味道。鱼肉纤维紧致却不失细嫩，细嚼间油脂缓缓渗出，带着午鱼特有的甘润与醇香。风干的工艺浓缩了海味，也让味觉更深沉，每一口都像咬进一段被日光与海风共同打磨的记忆。
【木姜子酸汤牛肉】
酸香，是闽南的温柔手势。雪花牛肉的油润，被木姜子的清香与酸汤的爽口轻轻收束，酸味挑开了肉的香醇，果香在口腔停留的那一刻，仿佛草原上的微风掠过山林。
【烟笋干炒肚尖】
这是山林与厨房的对话。闽北烟笋的醇厚烟香渗进肚尖的脆嫩里，嚼劲与韧性在口中交替，像翻阅一本老照片，层层叠叠，都是乡野气息。
【手作墨鱼韭菜饼】
咬下去，外壳的酥与内里的嫩几乎同时破开。韭菜的清爽让海的咸鲜更显分明，墨鱼的弹性恰到好处，齿间留香。
【红菇鸭汤狮子头】
野生红菇的独特香气与番鸭母的浓醇在汤中交织，狮子头吸饱了汤汁的灵魂，轻轻一咬，肉香与菇香溢满舌尖。
【莲子花生冻】
最后的甜，是温柔的收尾。莲子的清香与花生的绵密，凝成冰凉滑嫩的触感，在夏天的尾巴里，替味蕾按下一个安静的句号。
这顿饭像一次旅程，从山林到海边，从田野到厨房，没有浮华的言语，只有食材的味道本身，带着闽南的土地气息，悄悄留在记忆深处。
或许，这就是“主厨季”的意义——用舌尖去读懂一座城。
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