立秋过后，天气逐渐由热转凉，自然界的阳气开始收敛，人体的生理活动也会随之发生一些变化。在这个时节，饮食养生显得尤为重要。老话说：“秋不食辛辣，秋不食肺”，像茄子性寒凉，立秋后过多食用可能影响脾胃阳气；羊肉虽滋补，但性温热，立秋后吃容易导致上火。所以，立秋过后，建议大家少吃茄子和羊肉，多吃以下 8 样食材所做的美食，既能滋阴补阳，又不会让身体上火。

紫苏香辣鱼块

食材：草鱼、紫苏叶、蒜末、葱段、小米辣、干辣椒、啤酒半罐、盐、蚝油、生抽、胡椒粉少许、食用油

做法：

草鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分（避免煎时溅油）；紫苏叶洗净切段，小米辣切圈；

锅中油烧至六成热，撒少许盐（防粘），放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用；

锅中留少许底油，放蒜末、葱段、小米辣、干辣椒炒出香辣味（小火炒，别炒糊）；

倒入煎好的鱼块，加蚝油、少许盐、胡椒粉调味，倒入半罐啤酒；

大火煮开后转中小火焖4分钟。

加生抽调味，最后放紫苏叶翻炒 10 秒至出香即可。

牛腩焖南瓜

食材准备：

牛腩500克、南瓜300克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐少许、食用油适量。

烹饪步骤：

牛腩切成大小适中的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水后捞出洗净。

南瓜去皮去瓤，切成滚刀块；葱切段，姜切片，蒜拍扁。

锅中加水，放入牛腩、姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。

锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒小泡，倒入牛腩翻炒上色。加入葱段、姜片、蒜炒香，再加入生抽、老抽、1勺料酒翻炒均匀。

倒入没过牛腩的清水，大火煮开后转小火焖煮1小时。

放入南瓜块，继续焖煮20 - 30分钟，至南瓜软烂，加少许盐调味，大火收汁即可。

豆腐嫩木耳

食材：木耳、嫩豆腐

调料：蒜末、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉、葱花

做法：

1. 木耳提前泡发，洗净后焯水2分钟，捞出备用。

2. 嫩豆腐切成小块，小米辣切成小段，蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加入1勺生抽、适量蚝油、白糖和鸡精调味，大火煮开。

5. 水开后倒入木耳和嫩豆腐，焖煮片刻。

6. 倒入水淀粉，煮至汤汁微微浓稠，出锅前撒上葱花即可。

红烧肉

材料：带皮猪肉、生姜片、米酒、大茴香、麻椒、红辣椒、香叶子、肉桂皮、葱扎成的小捆、蚝油、酱油、老抽酱油、糖块、黄酒、食盐，还有熟的白芝麻和鹌鹑蛋。

做菜的方法和流程：

1、把五花肉切成小块，然后放到冷水里，加上姜片、料酒、八角和花椒，一起煮一下去掉血水。

2、锅里倒油加热，等肉煎出油后，把多余的油倒出来，然后往里加3勺黄酒。

3、接着放些桂皮、八角、香叶子、干的红辣椒、扎好的葱段、1勺蚝油、2勺酱油、半勺老抽上色，加点冰糖提味，还有小半碗清水，开大火把它们煮沸。

4、接着调小火力慢慢炖上半个小时，之后放进鹌鹑蛋再一起炖10分钟就好啦。

5、最后放点盐进去调调味，开大火把汁收干，再撒点葱花和熟芝麻，这菜就能出锅啦。

板栗焖饭

食材：

板栗、腊肠、胡萝卜、香菇、大米、葱

做法：

1、油热后爆香葱花。

2、放入腊肠炒出香味。

3、倒入胡萝卜、板栗、香菇翻炒，接着加入大米。

4、加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀。

5、加水没过食材，开启煮饭模式煮熟。

烧豆腐

准备食材：大豆腐、鸡蛋、青红椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一块豆腐，改刀切成厚片，放入碗中，淋入两个鸡蛋液备用。

2、空碗中放入蒜末、青红辣椒末，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺水淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，淋入调好的料汁，慢炖3分钟，撒上葱花即可完成。

火腿酱鸡蛋

食材：

鸡蛋、火腿肠、生抽、陈醋、香油、辣椒粉、白糖、淀粉、葱花

做法：

1、将 2 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺香油、1 勺辣椒粉、半勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水拌匀成酱汁。

2、鸡蛋摊成饼备用。

3、锅中放少许油，煎火腿肠。

4、把煎好的鸡蛋倒入锅中，倒入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花。

松茸炒肉

食材：

松茸菌、肉片、蒜末、小米辣、葱花、青椒

做法：

1、辣椒切块，松茸切片，准备蒜末、小米辣和葱花。

2、肉切片，放姜片、盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。

3、锅中热油，放入肉片炒变色盛出备用。

4、锅中再次热油，爆香小米辣和蒜末，放入松茸炒软。

5、加青椒翻炒均匀，放入肉片，加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，出锅前撒葱花即可。

立秋过后，通过合理饮食来调整身体状态非常重要。这 8 道美味佳肴，简单易做，既能满足味蕾，又能帮助我们滋阴补阳不上火，让身体更好地适应季节变化。