俗语有“六月韭臭死狗”之说，农历六月三伏天高温下，韭菜会散发难闻刺激性气味，保存不当易腐烂变质，口感极差。而另一民谚“8月韭佛开口”则道出八月韭菜的美味：立秋前后的韭菜苔（又称韭苔、韭花）正值鲜嫩，它是韭菜抽出的细嫩茎，口感比韭菜稍硬，辛辣味更轻，脆嫩清甜且鲜味十足，被称为“八月第一鲜”。此时的韭菜苔风味最佳，可别错过这应季美味。
韭苔不只鲜嫩好吃，营养价值也非常高，它含有一定的芳香物质，适量食用，可以刺激味觉神经，增强我们的食欲；另外，它还富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有利于消食促消化，具有润肠通便的功效；它含有硫化合物还具有解毒杀菌的作用；不过，韭苔的尝鲜期却很短，要趁其鲜嫩之时采摘食用，如果过了时间它就会变老变硬，也就不能吃了，所以遇见了要抓紧吃！
韭苔的常见吃法便是韭苔炒鸡蛋或是炒肉，今天我要分享一个它的更好吃做法~腌韭苔，一次腌好存冰箱，随吃随取特方便，配面条、配米饭都特下饭，大人孩子都喜欢！
【家常腌韭苔做法】：
清洗韭苔：用清水将韭苔彻底搓洗干净，然后放到盖帘上晾干净表面的水分。
腌制韭苔：晾干的韭苔放到菜板上，先切掉头部较硬的那部分不要，再将其切成2~3公分长的小段，切好以后装到盆里，加入2勺食盐，下手抓拌一会儿，将食盐抓拌化开后，放到冰箱里冷藏腌制15分钟左右。
韭苔先用食盐腌制一下，可以减轻它的辛辣味，另外，口感也会更脆嫩，吃着更爽口。
晾韭苔：大约15分钟后取出韭苔，控出腌制出的水分后，再将其捞出摆到晾晒帘上，摊平以后放到阴凉通风的地方晾上半天。
准备配料：趁晾韭苔的时候，我们准备一些蒜片、小米辣圈和生姜丝，量可以根据自己的口味，喜欢吃哪一种食材，就可以稍微多放一些。
最后，取一个无水无油的瓶子，消毒后再将晾好的韭苔装入，接着再把准备好的小米辣圈、姜丝和蒜片也装入，然后加入适量的米醋和生抽，生抽和米醋要没过韭苔，比例约为1：1，再加入2勺白糖，搅拌均匀后封好瓶口，再把它放到冰箱中冷藏腌制即可，一般腌制一晚上后就会特别入味了！
【小贴士】：
要让腌制的韭苔保存更久，腌制时需特别注意：菜刀、菜板和装菜的瓶子都要彻底消毒，确保无油无水，避免杂质影响保存。这样腌好的韭苔清脆爽口，配饭吃格外下饭。每年立秋前后韭苔新鲜上市时，我总会腌上几次，家人都爱吃这口鲜。立秋后的韭苔鲜嫩清甜，正是腌制的好时候，做法简单又美味，如果你也喜欢这“八月第一鲜”，不妨跟着试试。
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