食用野生菌中毒防范告知书

广大民众、各餐饮服务单位、野生菌经营商贩：

当前进入各类野生菌生长旺季，也是误采误食野生菌中毒事件的高发季节，一旦采拾、加工、食用不当，极易引起中毒，重者将危及生命安全。为有效预防误食野生菌中毒事故发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，特将如何预防食用野生菌中毒告知如下：

一、食用野生菌中毒的危害

野生菌的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性。中毒临床表现主要有8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。主要有恶心、呕吐、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等表现，严重者可致死。食用野生菌中毒后，病情凶险，发病急，病死率高，且没有特效疗法。

二、群体聚餐严禁加工食用野生菌

各乡镇（街道）严禁学校食堂（含托幼机构食堂）、单位食堂、集体食堂、建筑工地食堂等群体性用餐单位加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁餐饮单位承办会议、宴席等群体性用餐加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁农村家庭自办宴席加工食用野生菌类食品，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。

三、餐饮单位不得采购、加工、食用野生菌

餐饮单位要加强自我管理，严格落实食品安全主体责任，不得采购、加工、出售有毒和不认识的野生菌；采购菌类食材要严把进货关，严格执行进货查验、索证索票、台账记录等制度，确保来源可追溯，严禁采购、加工、销售来源不明、感官性状异常的菌类食材，菌类食材加工要严格执行食用安全规程，同时留样备查，做到防患于未然。

四、提醒广大民众慎食野生菌

野生菌种类繁多，目前我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，辨识野生菌有毒无毒没有简易有效的方法，由于野生菌含有剧毒，存在一定的潜伏期且潜伏期较长，要避免野生菌中毒，关键在于不采摘、不购买、不食用野生菌，我们呼吁广大民众不要盲目自信自身经验或民间流传的野生菌辨识方法和加工方法，尽量不去购买、采拾、加工食用野生菌，降低食物中毒风险。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等疑似中毒反应时，应立即拨打120急救电话，及时前往正规医院就诊，避免耽误最佳治疗时间。如果在市场及餐饮服务单位发现销售加工疑似有毒野生菌时，请及时拨打投诉举报电话12315。

威宁自治县卫生健康局

威宁自治县市场监督管理局

2025年8月21日

编辑：马召凤 ▏责编：陈武帅 ▏编审：何 欢

终审：赵 杰 ▏监制：马勋勇