你以为你喝的咖啡有多高端吗？什么来自巴西的某某高端种植园或者哥伦比亚的某个山庄，大错特错。其实很多都是来自越南的。

现在说到越南咖啡，你可能听说过猫屎咖啡，对吧？可那真的是猫屎，是残忍地给麝香猫喂咖啡豆。但实际上，越南现在已经是世界第二大咖啡出口国。无论是你手里的星巴克现磨还是雀巢的速溶，统统可能都是进口的越南咖啡豆呢。只是大家不愿意承认罢了，为什么呢？

品牌嘛，讲的就是逼格，还不是因为越南咖啡给人感觉不那么高大上、上档次吗？毕竟咖啡这个东西，有9块9一杯的，还有几百块钱一杯的，都是让人消费，还不是靠怎么包装营销吗？

实际上，在1857年，法国的传教士就已经把阿拉比卡咖啡苗带到了越南种植，比我们国家种下的第一株咖啡还早35年。巧合的是，我们云南的第一株咖啡苗也是法国传教士种下的。不得不说，法国人就是东亚咖啡产业的开创鼻祖。

几经周折之下，到了1930年代，越南已经成为了法国重要的咖啡供应地，原产量达到了1.5万吨，主要供应法国本土的咖啡馆。但好景不长，1955年至1975年的越战期间，中部高地的咖啡园多次成为战场，灌溉系统被炸毁，种植员档案毁于一旦。1975年战火结束的时候，全国咖啡种植面积萎缩至不到5000公顷。

战后初期，越南尝试通过集体农庄的模式恢复咖啡的种植，但成效有限。直到1986年，越南开始学习我们国家，也想搞市场经济转型。1988年，越南颁布了土地使用法，开启了越南版本的家庭联产承包责任制，将集体农庄的土地以长期使用权的形式分配给了农户，允许农户自主决定种植作物。短短5年的时间，越南中部高地的咖啡种植面积从1986年的1.3万公顷飙升至了1991年的10万公顷，创造了农业史上的扩张奇迹。

直到1997年，越南咖啡的出口量突破了50万吨，1999年正式超过了哥伦比亚，成为了全球第二大咖啡出口国。

越南咖啡的崛起，离不开农民在实践中创造的低成本、高效益的生产模式。与巴西的大农场不同，越南搞咖啡其实就是去中心化，85%的咖啡由面积1到2公顷的家庭农场种植。但这些分散的小农场通过独特的组织方式形成了惊人的生产能力。

在越南多乐省形成了世界罕见的咖啡村庄集群，每一个村庄专注于产业链的一个环节，有的专攻育苗，有的擅长采摘，有的专门负责加工。清晨5点，骑着摩托车的中间商就穿梭在村庄之间，将各家各户的咖啡豆集中起来，中午之前就能够送到港口的加工厂。

这种去中心化的生产模式，使得越南的咖啡从采摘到装船的周期缩短到了72个小时，相比来说，巴西可是需要一个礼拜。

大多数的消费者并不知道越南咖啡，毕竟因为低海拔的原因，越南八成种的是罗布斯塔豆。所谓的罗豆，苦味重，酸度低，跟高端市场追捧的阿拉比卡相比，少了花香和果香。但是它的崛起恰逢全球咖啡消费的结构性变革。

在1980年到1990年代，速溶咖啡在欧美市场普及率从20%跃升到了55%，而罗豆的咖啡因含量高，是阿拉比卡的两倍，苦味浓郁，成为速溶咖啡的理想原料。这一市场需求的变化，为越南的罗布斯塔咖啡提供了绝佳的舞台。

而且越南咖啡走的是量大粗放的路线，即便采摘带点杂质也不要紧，速溶一冲就完事儿了，哪像精品咖啡还得手冲，还得测风味呢？1996年，雀巢公司在同奈省建立了速溶咖啡工厂，成为改变越南咖啡命运的关键事件。

这家工厂年加工能力达到5万吨，90%的原料采购来自于当地的咖啡园。雀巢的入驻带来了标准化的种植技术，也打开了国际市场的大门。随后，卡夫、麦斯维尔、星巴克等国际品牌纷纷跟进，在越南建立了采购中心。

但人们提到越南的咖啡，还是以价格优势为主。越南的罗布斯塔咖啡离岸价大概是每公斤0.8美元，仅为阿拉比卡咖啡的三分之一。人们提到高端的咖啡，想到的都是埃塞俄比亚、哥伦比亚。至于越南，多数时候是当原料卖给别人，贴个牌就成了进口大牌了。所以市占率一直很高，但名气一直不咋地。

比如埃塞俄比亚单一的产区当IP，每包豆子都标注庄园和处理方法。哥伦比亚的supermo靠的是火山土壤加手工采摘的故事，卖到每100克80块，还拿了国际的有机认证。反观越南的品牌，连最基础的SCAA精品咖啡认证都寥寥无几，更别说像巴拿马的瑰夏，能够拍出天价了。

当其他国家用咖啡在讲故事的时候，越南还在纠结一袋能赚几毛钱，缺乏把土地记忆变成品牌溢价的能力。这或许就是为啥你在星巴克喝到的越南豆子，永远比包装上面的越南原厂的标签贵3倍的原因。

近年来，越南的咖啡也在寻求产业转型之路。在2010年，越南咖啡协会推出了越南精品咖啡计划，在林同省种植高品质的阿拉比卡，这些海拔1200米以上的咖啡园采用有机种植，每公斤售价可以达到30美元，是普通罗豆的20倍啊！本土品牌的中原咖啡推出猫屎咖啡，标价每公斤1200美元，向全世界宣告越南咖啡品质的野心。不过越南的猫屎咖啡年产量仅约500公斤，市场供应极为有限。

从法国的殖民者的试验田到全球第二咖啡出口国，越南用40年的时间书写了农业产业化的传奇，但和我们中国的制造业一样，也需从代工低利润过渡到自主品牌的建设。毕竟产品想要溢价，还得靠品牌来说故事，搞营销了。虽然越南的咖啡总跟高端不搭界，但是话又说回来，便宜量大不也是一种本事吗？毕竟不是每个人都想为一口小资情调多花上几十块钱，你说对不对？