1987年《红楼梦》剧照
《红楼梦》中的饮食体系堪称一部隐藏在杯盘碗盏间的《周易》象数密码，曹雪芹以盛宴为卦象，以五味调和为爻辞，以盛衰之序为卦气流转，构建起一座贯通天地人的哲学大观园。今以易经视角逐层解其深意：
饮食与三才之道
《易·说卦》云：“立天之道曰阴与阳，立地之道曰柔与刚，立人之道曰仁与义。”红楼饮食皆暗合此三才：
天时之应：螃蟹宴应兑卦秋令（37回），鹿肉宴应乾卦冬狩（49回），端阳节羹汤应姤卦午月（31回）
地气之载：御田胭脂米显坤土之德（53回），茯苓霜现艮山之气（60回），玫瑰露示兑泽之润（60回）
人事之彰：茄鲞见离火之明（41回），冷香丸显坎水之智（7回），荷叶羹含巽风之入（35回）
卦象与珍馐对应解析
1.鼎卦·茄鲞——鼎折足之谶
凤姐道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”（41回）
鼎卦初六：“鼎颠趾，利出否”——茄去皮签，如去秽纳新，鼎足翻转，以迎洁净。
九四爻变：“鼎折足，覆公餗”——十鸡配一茄，极尽奢靡，恰如鼎足不堪重负，终致“公餗”倾覆，预演宁荣二府大厦将倾之谶。
火候之机：油炸、煨干、收汁，离火（☲）过亢而无制，巽木（☴）薪柴不绝，终成“亢龙有悔”之势。
2.既济卦·荷叶莲蓬羹——水火交济的幻象
“借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。”（35回）
卦象解：坎水（☵）在上离火（☲）在下，曰既济
爻辞暗合：
初九“曳其轮”——银模子凿荷叶莲蓬的精细工巧
六二“妇丧其茀”——宝玉挨打后王夫人失态痛哭
上六“濡其首”——象征盛极而衰，终至“首没于水”，呼应“落了片白茫茫大地真干净”之谶
3.咸卦·火腿炖肘子——感而遂通的世情
“清晨起来吃一碗炖得烂烂的火腿炖肘子，最是滋润补气的。”（16回赵嬷嬷语）
咸卦象曰：“山上有泽，咸。君子以虚受人”
火腿为艮山（☶）经火制，肘子为兑泽（☱）含膏润山泽通气喻贾琏乳母所受优待
爻变警示：
九五“咸其脢（méi）”——贾琏遭家法责罚，情隔于脢
上六“咸其辅颊舌”——凤姐“说笑一场就完了”的虚情
4.剥复二卦·螃蟹宴——阴阳消长的诗社兴衰
“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”（38回宝钗咏蟹诗）
剥卦（䷖）之象：
五阴爻下唯一阳爻（蟹膏似阳，实为极阴）
坤土（☷）覆艮山（☶），喻黛玉“螯封嫩玉”的脆弱根基
复卦（䷗）之机：
一阳爻生于五阴之下（湘云做东实为凤姐暗助）
“七日来复”应诗社后续七次聚会终散
5.坎卦·冷香丸——润物无声的修为
“要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两...雨水这日的雨水十二钱...”（7回）
坎卦（☵）为水，险中求通：
四时花蕊集四方之气，应“维心亨，行有尚”之德
十二之数合地支轮回，暗契十二钗之数
药理如爻变：
初六“习坎”——重险叠至，喻宝钗自金陵北迁之艰
九五“坎不盈”——“淡极始知花更艳”，处世若水，不盈不溢
五行宴席体系与卦气流转
1.荣国府中秋宴·兑乾相逢
“月饼、西瓜、各色果品...笛声悲怨呜咽。”（76回）
兑卦（☱）主秋：西瓜应兑泽之象，笛声合兑口之悲
乾卦（☰）变履：贾政“笑话”显乾刚，却落“履虎尾”之险
2.怡红院寿宴·离火燎原
“每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样。”（63回）
离卦（☲）为明：晴雯撕扇余烬（30回）到群芳夜宴的离火极致
火候之变：
九三“日昃之离”——芳官醉卧的夕阳残照
上九“王用出征”——宝玉生日后抄检大观园
3.芦雪庵鹿肉宴·震艮相搏
“我们烧鹿肉吃...已烤得焦黄脆香。”（49回）
震卦（☳）为动：湘云“是真名士自风流”的震雷之性
艮卦（☶）为止：宝琴“站在那里笑”如山耸立
雷山小过（䷽）卦象：“可小事不可大事”，应诗社盛极而衰
食器与时令的爻位隐喻
1.乌银梅花自斟壶（38回）：
银器属兑金（☱），梅花应艮冬（☶），自斟合坎水（☵）自盈
喻宝钗“淡极始知花更艳”的兑艮中和之道
2.十锦珐琅杯（40回）：
珐琅彩绘离火（☲）之明，十锦纹饰坤土（☷）之厚
刘姥姥失手跌杯应震卦（☳）“震惊百里”
3.缠丝白玛瑙碟（37回）：
玛瑙赤纹如离火（☲）绕坎水（☵），送荔枝显“既济”之暂安
终被晴雯掷破（77回），应未济卦上九“濡其首”，象征功败垂成
茶酒之道的阴阳爻变
1.枫露茶（8回）——巽风入泽
巽卦（☴）为入：“三四次后才出色”合巽之渐进
兑卦（☱）为毁：茜雪被撵显兑口之厄
2.惠泉酒（16回）——坎泉润坤
惠山泉应坎水（☵），酒曲发酵合坤土（☷）生化
赵嬷嬷忆旧事，恰合坎卦“维心亨”的怀旧之情
3.合欢花浸酒（38回）——震雷启蛰
合欢花解郁合震卦（☳）“笑言哑哑”
黛玉饮“烧酒”反伤肝木，应震雷过亢之损
末世饕餮的卦象终局
1.御田胭脂米断供（53回）：
坤土（☷）衰败：“黑山村庄头乌进孝跪呈单子”
应坤卦上六“龙战于野，其血玄黄”
2.府库人参蛀空（77回）：
乾金（☰）腐朽：“芦头参须混用”
恰似乾卦九四“或跃在渊”终坠深渊
3.宴终人散（108回）：
宝钗生日“四样小菜”，归妹卦（䷵）上六“女承筐无实”
与初回甄士隐中秋宴成乾坤颠覆之象
鼎烹之道见天地心
《系辞》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”红楼饮食乃曹雪芹铸鼎象物的微言大义：
一碟一羹皆卦爻之变：茄鲞见离火过亢之灾，冷香丸示坎水润下之智
一饮一啄皆气数之兆：螃蟹宴显兑泽将涸，胭脂米告坤土难载
故曰：
一箸一羹皆爻象，一饮一啄俱卦机。
盛衰有数天难问，且向红楼味易微。
注释：
颠趾：即翻转鼎足，使污物倒出，喻去旧迎新。
餗：指鼎中美食，覆之则象征权位倾覆，极为关键。
作者：海波
图片转自《红楼梦》剧照
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