⚬ 很多人处理芹菜时，总习惯把翠绿的芹菜叶丢掉——觉得叶子口感粗糙、味道冲。可很少有人知道，这被“嫌弃”的芹菜叶，营养价值比茎高出很多：叶子中的维生素C是茎的2倍、胡萝卜素是茎的6倍、钙铁含量也是茎的2倍。芹菜叶中富含的芹菜素，不仅对于血管具有保护作用，还能减少脂肪在肝脏的堆积。
以后吃芹菜，别再只盯着茎。把芹菜叶留下来，不管凉拌、炒还是上锅蒸，都是低成本的美味，既能避免浪费，又能多补一层营养，让餐桌多一份清爽与健康。
凉拌芹菜叶
芹菜叶炒鸡蛋
蒸芹菜叶
芹菜叶窝窝头
自制欧芹碎
凉拌芹菜叶
食谱作者：櫻糀Aries
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用料
芹菜叶 两根芹菜的叶子
蒜 3瓣 热油 适量
香油 5滴 熟芝麻 适量
干辣椒 2个 香醋 6滴
生抽 4滴 盐 适量
蔬之鲜（鸡精） 适量
* 喜欢吃辣的朋友也可以放点老干妈或者油泼辣子；
如果有油炸花生米，撒几颗也是不错的选择呢。
做法
1. 芹菜叶子洗净，放水里焯一下，步骤如下：水烧开，放入盐，放入芹菜叶，滴两滴食用油（可以保持叶子绿色），一分钟后捞出，放凉（因为要直接吃就不建议放凉水里冲，自然放凉就好）凉了之后团干水分，如图。
2. 把团干的芹菜叶切碎、蒜切成蒜末、干辣椒切段，如图摆放，锅里烧油，冒烟，泼在干辣椒蒜上.
3. 放入盐、蔬之鲜、熟芝麻适量、香醋6滴（尽量少，因为绿叶菜见醋会变黄）、生抽4滴、香油5滴，拌匀就完事了。
芹菜叶炒鸡蛋
食谱作者：TT姐的美食
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用料
芹菜叶 1把芹菜择出来的叶
鸡蛋 3个 鸡精 1勺
盐 半勺
做法
1. 芹菜叶择出来洗净，用刀切小一点，打入三个鸡蛋，搅拌均匀（盐不要着急放，待准备下锅前再放，以免杀出太多汤水）。
2. 锅内倒油，油量比炒菜稍微多点，大火加热，这个期间可以加盐搅拌均匀后倒入锅内，转中火。
* 一定要等锅内油热后再倒入芹菜，避免鸡蛋不容易成型。
3. 放入芹菜叶后不要着急翻面，待一面稍微固定后翻面。
4. 翻炒至鸡蛋成型熟了后即可出锅。
蒸芹菜叶
食谱作者：少年超
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用料
芹菜叶 盐
面粉 蒜
生抽 醋
小米辣 麻油
做法
1. 芹菜叶洗净，控干水分（叶片上不要太湿，面粉沾多了蒸出来的菜也是黏答答的）。
2. 撒入两勺面粉拌匀。
3. 晃动盆子，让叶片上的面粉分布均匀。多余的面粉会沉入盆底。
4. 菜叶在笼屉里均匀平铺，大火蒸熟（可根据菜叶多少自行调整时间，一般水开后5分钟为宜）。
5. 取小碗，用蒜泥、小米辣切碎、糖、盐、醋、生抽、麻油调一个汁淋入。
芹菜窝窝头
食谱作者：Nachtisch
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用料
芹菜叶 100克 玉米面 70克
小米面 70克 黄豆面 40克
中筋面粉（可选） 40克 盐 1克
豆浆滤渣 100克 水 少量
* 芹菜叶也可以换成其他野菜。
做法
1. 芹菜叶洗净控干水分。
2. 盆中放入各种面粉和盐。
3. 芹菜叶切碎加入到面粉盆中。
4. 用手混合抓匀。
5. 打豆浆滤出的豆渣，倒入盆中，粗纤维一点都不浪费。
6. 少量多次加入清水，抓揉出较硬的面团，称重大概420克。
* 面和得硬一些容易成型，太软了蒸完会塌。
7. 取60克，捏出窝头造型（洞掏大一些，更容易熟）。
8. 蒸屉上铺纱布，依次做好7个窝头。
9. 蒸锅烧水，水开后放入窝头，蒸25分钟左右出锅。
10. 窝头蒸好了是这样，壁很薄里面容易熟透。
自制欧芹碎
食谱作者：是馒头吖
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用料
平叶欧芹（香芹）2把
* 常用的欧芹分为皱叶欧芹（curly-leaf parsley）和平叶欧芹（flat-leaf parsley）。
我们平时说的香芹其实就是平叶欧芹，也叫意大利欧芹，味道清淡，更适合中国人的口味。而皱叶欧芹的叶小而皱，气味非常浓烈，也就是更常见的欧芹（parsley)。
欧芹碎就是干了的欧芹叶子，除了可以做香料，也可以除臭熏香。
左边是平叶欧芹，右边是皱叶欧芹。
做法
1. 将欧芹洗净，掐叶，芹菜杆用来炒或者做汤。加蜂蜜鲜榨也可以，是很棒的膳食纤维还能降血压。
2. 叶子放大盆多加水洗3-4遍去泥沙（水少了盆小了就会损伤叶子的）。
3. 洗净捞出控水，越干越好，但是不要用手攥。
4. 准备盘子和架子，阳光足的地方晾晒。
架子可以让它更通风。
* 这一步也可以用空气炸锅直接搞定，100度30-40分钟，至叶子干透。如果是烤箱要用风循环。如果有烘干机那就更加专业啦！
5. 均匀铺好，晒它！阳光好的时候基本上一天就晒好！晒到干透，用手揉搓，就变碎啦～
* 一定要到干透，如果没干透，剩下大块的可以再次晒干继续揉搓。
6. 做好后放玻璃罐密封保存。
* 如果是南方，最好再放点干燥剂，延长保存时间。
7. 鲜欧芹叶做的青酱，意面和海鲜的绝配。
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编辑：向日葵
封面来源：@TT姐的美食
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