编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

香干是一种豆制品，豆腐的发明相传与西汉淮南王刘安有关，随着豆腐制作工艺的不断发展，衍生出了香干等多种豆制品。韭菜花在中国的栽培历史也较为悠久，早在《诗经》中就有关于韭菜的记载，韭菜花作为韭菜的一部分，也很早就被人们用于烹饪。红椒原产于中南美洲，在明代传入中国后，因具有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植，也逐渐成为了中国菜肴中常用的食材。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：香干3片。

配料：猪瘦肉100克，韭花100克，鲜红椒75克。

调料：猪油100克，香油15克，酱油25克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，鲜汤50克，湿淀粉15克。

二、制法

1.将韭花摘去老梗切成5厘米长的段，红椒去蒂去籽切成5厘米长的丝。

2.将肉、香干片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；用10克酱油、2克盐将肉腌制。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放香干丝下锅煸成浅黄色，扒在锅的一边，放肉丝入锅炒散，再加红椒丝、花，放盐、味精、酱油、山西老陈醋、鲜汤稍焖，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油，推拌均匀，装盘即成。

三、特点

色泽艳丽，香鲜味美。

四、营养价值

香干中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白。猪瘦肉含有丰富的维生素B族，可以促进皮肤细胞的再生，增进皮肤健康，能够预防湿疹及口角炎、口腔溃疡、口唇炎、舌炎等皮肤黏膜性疾病。韭花含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。鲜红椒是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一。因为韭花性温，所以口臭、口舌生疮人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合平日手脚冰凉的人群食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂

六、不适宜人群与症状：高尿 酸血症、痛风、结石