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文 职业餐饮网 小鱼

在消费更趋理性的大趋势下，曾经闪耀的精致餐饮逐渐褪去光环。

仅近两个月，不少精致餐饮品牌就陷入 “歇业潮”，闭店消息频现，甚至出现经营者跑路的情况，行业整体面临着不小的生存挑战。

但挑战之下，精致餐饮的赛道仍在扩容。据美团数据显示，2024 年二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近 30%，市场竞争愈发激烈。

一边是生存压力加剧，一边是赛道持续涌入新玩家。在此背景下，精致餐饮该如何应对市场变革、寻找新的发展路径？

最近，职餐记者注意到杭州有个餐饮品牌格外亮眼--醉西湖・臻席。它凭借高品质菜品与细腻的场景表达，圈粉了一批忠实食客，更靠着极具特色的杭帮 “创意菜” 在激烈竞争中杀出重围。

近日，深耕餐饮业 19 年的职业餐饮网推出《餐饮企业家》栏目，本期专访醉西湖创始人徐小宏，一同探讨醉西湖背后的经营逻辑与破局思路。

（详情，请关注上方视频对话内容）

主编丨陈青 统筹 | 杨阳