甜茶（Rubus suavissimus S. Lee）为蔷薇科悬钩子属落叶灌木，成熟时橙红色，可食。甜茶味甜，其甜度约为蔗糖的300 倍，其干叶不仅能直接冲泡饮用，也可以作为辅料参与到烹饪过程中，赋予食物独特的香气和风味。不仅如此，中医认为甜茶味甘、平，具有清热、润肺、祛痰、止咳等功效；现代研究表明，甜茶富含丰富的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降糖降脂等功效，其保健功能涉及调节免疫、改善记忆和补充营养等方面。

重庆三峡学院生物与食品工程学院的何智英、罗军杰、李芳芳*从甜茶的活性成分和提取方法入手，重点探讨其抗氧化衰老、降血糖血脂、抗菌抗过敏、抗癌抗肿瘤等方面的功能活性和作用机制，系统阐述其在健康食品领域中的应用现状（图1），最后总结并展望甜茶研究与开发中面临的挑战及未来发展趋势，旨在为我国甜茶相关领域的研究和资源的开发利用提供更有益的信息。

01

甜茶中的活性成分

甜茶中的活性成分丰富多样，主要包括多种维生素、微量元素、氨基酸、甜茶苷、类黄酮、茶多酚等营养成分，它们是甜茶能发挥其独特风味和药用价值的基础。其中，甜茶苷、甜茶多酚、甜茶黄酮、氨基酸等成分以其独特的降血糖血脂、抗肿瘤、抗氧化和呈味作用备受关注。

1.1 甜茶苷

萜类物质在甜茶中大量存在（表1），甜茶苷是一种二萜糖苷，亦称甜茶素，其化学结构与甜菊苷相似，两者区别在于甜茶苷中C-13位上连接了1个葡萄糖单元，而甜菊苷上相同位置连接了2 个葡萄糖单元。甜茶苷的甜度约为蔗糖的100～200 倍，热量仅为蔗糖的1%，因此，甜茶苷作为一种天然安全健康的天然甜味剂广泛应用于食品领域中。甜茶苷的提取方法主要有超声提取法、浸提法、回流提取法。响应面法是活性物质提取工艺优化中常用的方法。刘英等在乙醇体积分数36%、料液比1∶30（g/mL）、温度62 ℃、时间30 min条件下得到甜茶苷的平均提取率为3.62%。甜茶苷除了能从食品中直接提取，生物转化也是其重要来源之一。甜茶中的甜茶苷是甜菊叶、罗汉果等甜味植物中口味最佳的，市售价格也更高，约为甜菊苷的10 倍，具有更大的经济价值，所以将甜菊苷转化为甜茶苷是增加甜茶苷产量的方法之一。酶解法不仅操作简便，而且能提高生物利用率，如Ko等在刺孢曲霉中筛选到了一种甜菊苷特异性β-葡萄糖苷酶（SSGase），并通过响应面试验测得在最佳条件（pH 5.1和反应温度63 ℃）下，16.6 μL的SSGase能水解280 mmol/L的甜菊苷水解生成193 mmol/L的甜茶苷。在此之前，只有两种酶能够水解甜菊苷，SSGase的发现大大地提高了从甜菊苷中提取甜茶苷的经济效益。肖敏等更是筛选出了一株金黄杆菌，该菌能够将甜菊苷的槐糖基水解为葡萄糖基，使得甜菊苷的转化率达100%，甜茶苷的收率达100%。

甜茶苷具有多种生物学功能，在神经保护和抗炎方面，甜茶苷能通过抑制促炎介质的产生和阻止神经元凋亡，从而保护多巴胺能神经元并改善运动功能障碍，不仅如此，甜茶苷还具有调节肠胃微生物群组成和影响代谢物谱的能力。在调节血糖方面，甜茶苷提取物能够直接刺激胰岛素的分泌以及调节相关蛋白表达，从而间接降低血糖。甜茶味甜，但不会水解生成葡萄糖，因此很适合糖尿病人或者肥胖症患者作为代替糖的甜味剂使用。这些独特的生物学功能预示着甜茶苷在医学及食品领域有着广大的应用前景，特别是在降血糖血脂、防龋齿方面疗效显著。除此之外，甜茶苷还对防治高血压、心血管病，动脉硬化等疾病的治疗有一定的辅助作用。综上，甜茶苷在抗炎抗菌、护肝、降血糖等方面均显示出了积极的效果，其作用机制涉及抑制促炎介质的产生、组织神经元凋亡、调节肠道菌群、刺激胰岛素的分泌以及控制蛋白表达等多个方面，目前关于甜茶苷的最佳剂量以及在治疗疾病方面的具体机制还需要进一步研究，在未来还可探讨与不同物质联用的协同增效作用，将甜茶苷更加广泛地应用于食品和医药保健领域。

1.2 甜茶多酚

植物中含有丰富的多酚，其多酚类化合物及其衍生物可达六千多种。甜茶多酚主要分为儿茶素类（黄烷醇类）、花黄素类、花色素类和酚酸类（图2）。另外，甜茶富含特有的葡萄糖氧化酶型鞣花酸单宁，是治疗花粉过敏症状的活性物质。甜茶多酚在甜茶叶中的含量为18.04%，目前的提取方法大致可分5 类：有机溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法和超临界流体CO2萃取法、低温纯化酶提取法，再经过脱色、纯化等处理，得到高纯度茶多酚晶体。有机溶剂萃取法分离出的茶多酚纯度高，但存在成本较高、污染环境等问题；金属离子沉淀法成本较低，但会对环境造成一定污染；超临界流体萃取技术操作简便、节约能源，但为了避免茶多酚的氧化损失需在低温环境下操作，工艺生产全过程处于超临界状态，对设备要求较高。有研究使用水抽提法、醇抽提法、水提碱转化法3 种方法对多酚进行提取，发现水提碱转化法下多酚的得率最高，可到达3.91%，复合酶辅助提取可将得率提升至13.32%；超声辅助碱性电解水进行提取，多酚类化合物的提取率大幅增加。

甜茶多酚的活性功能涉及多个方面。在抗炎方面，绿原酸、儿茶素发挥着重要作用，其作用机制主要涉及抑制炎症因子和促炎因子的合成表达，减少炎症介质产生，抑制相关酶的表达，促进免疫基因的表达和抑制细胞凋亡等。在神经保护方面，多酚能抑制小胶质细胞的活化，从而通过抑制神经炎症、神经元损伤和神经毒性代谢物谷氨酸的升高缓解认知障碍。同时，多酚还能清除体内ROS，减少氧化应激对机体造成的损害，保护免疫细胞的正常功能，提高机体免疫力。多酚还具有降低血脂、治疗高血脂症的作用。

多酚在食品领域也发挥出卓越功效，如茶多酚和蛋白质、多糖结合可改善食品特性，利用其抗氧化活性可延长食品货架期、抑制美拉德反应物的生成，有利于保存食品的营养及风味。在医药领域，采用喷雾干燥技术将多酚用于铁元素的包埋处理，能显著促进胃肠道对铁的吸收率，有效缓解贫血症状，但是需谨慎控制条件以避免形成不利于铁吸收的铁-多酚复合物；此外，甜茶多酚凭借其独特的生物活性，与易降解药物结合，已被应用于乳液、凝胶等剂型的制备中，旨在提升药物的生物利用度和治疗效果。甜茶多酚与蛋白质、多糖等天然高分子材料联用，所制成的涂料及药物展现出多重健康益处，包括但不限于防晒保护、预防龋齿以及增强机体免疫力。多酚的广泛应用不仅彰显了其在健康产业中的重要地位，也预示着多酚这一天然活性成分正逐渐受到全球范围内的广泛关注与认可。随着科学研究的不断深入和技术的持续创新，未来有望开发出更多高效、多功能的甜茶多酚衍生产品，为人类健康生活品质的提升贡献卓越力量。

1.3 甜茶黄酮

甜茶中富含丰富的黄酮类化合物，目前已从甜茶中分离得到了185 种黄酮类化合物（表2），主要是以槲皮素、山柰酚、木犀草素为苷元的黄酮苷类成分。另外，甜茶黄酮中还含有丰富的三叶苷、根皮苷、根皮素等二氢查耳酮类物质。在甜茶的不同部位中，黄酮含量有明显差别，关系为嫩叶＞中茎皮＞老茎皮＞果实＞嫩茎皮＞老叶＞中茎＞老茎，这对甜茶的采收具有一定的指导意义。黄酮的提取采用醇提法较多，辅以超声波其提取率可达12.69%，Wang Haoxue等使用超声-天然共熔溶剂复合法结合机器学习预测并证实了在液料比为19∶1（mL/g）、含水量50%、温度45 ℃、超声功率400 W条件下，测定的甜茶黄酮的含量最高，为167.561 mg/g。传统测量甜茶黄酮组分及含量的方法一般是高效液相色谱法，此法相比化学方法更简便但成本昂贵，基于这一背景，Tian Zhaoxia等提出了一种结合近红外光谱与化学计量学的新型测定方法，该法能够快速且简便地测量不同地区、不同部位的甜茶黄酮含量，为甜茶研究提供了更为高效、经济的手段。

甜茶黄酮具有广泛的生物学功能，里雨桐等通过体外抗氧化实验证明甜茶黄酮对羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和超氧阴离子自由基具有一定的清除效果，其最大清除率分别为70.1%、89.7%和80.6%。黄酮不仅具有降糖、抗肿瘤、防止动脉粥样硬化、抗病毒、舒张血管和治疗风湿性关节炎等药理作用，还能调节免疫，增强人体抵抗力。这些特性使其在食品保健领域具有广泛的应用前景。天然存在的黄酮类化合物已被证实具有许多有益的生理活性，但其作为单独天然产物时，其功效受含量低、生物利用率低等自身局限性，所以未来的研究方向应着重探讨不同物质之间的相互作用以及协同效应。赖建平等已经证实香蕉皮黄酮与丙酸和茶多酚复配后对枯草芽孢杆菌、白假丝酵母与黄曲霉的抑制作用有明显的协同增效作用。甜茶黄酮化学成分复杂多样，正是这种特性赋予了其多样的生物活性，使其在提升食品品质、增加其风味以及保障人体健康方面发挥着不可或缺的作用。

1.4 其他成分

甜茶虽有别于传统茶，但也具有甜醇厚的口感，其中的滋味贡献物不仅包括多酚、生物碱、黄酮醇苷、有机酸，可溶性糖等，还有一部分的氨基酸也起着不可或缺的作用。在茶汤苦、涩、鲜、甜、酸5 种滋味中，游离氨基酸与其他呈味物质协同作用，主要呈现出鲜爽味和甜味，L-茶氨酸是茶中的主要氨基酸组分，从甜茶中可以提取出4.97%的茶氨酸，除此之外，甜茶中包含人体必需的8 种氨基酸，其中赖氨酸含量最高，为5.643 mg/g，药用氨基酸也是甜茶中氨基酸的重要组成成分，包括天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和甘氨酸等。这些氨基酸不仅参与生物体内合成激素、酶等重要的生理功能，还能辅助治疗炎症、哮喘、风寒感冒和镇痛症状。

甜茶中含有62.37%的多糖成分，主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖6 种单糖组成，具有典型的阿拉伯半乳糖结构，这种结构赋予了甜茶多糖优异的物理和化学性质，如稳定性、保水性能和食品质地易于改变。除此之外，甜茶中还含有多种维生素、叶酸、类胡萝卜素、纤维素和微量元素（钙、钾、锌、铁、猛等）。

02

甜茶的生物活性

天然植物甜茶因其丰富的活性成分，不仅赋予了茶饮多层次的口感，更在多个领域展现出卓越的功能活性。在药学范畴中，甜茶凭借其蕴含丰富的萜类、多酚及黄酮等多种活性而具有抗炎、抗氧化、抗衰老以及抗肿瘤等药理功能受到广泛的关注与研究（表3）。在中医药学中，甜茶参与湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等疾病的治疗。现代医学中，甜茶成为营养补充剂及新药研发的新选择。甜茶做为食品原料在食品领域也备受青睐。例如甜茶苷作为一种降血糖血脂和天然甜味剂的保健食品原料，为人们的健康饮食提供了新的选择；而将天然产物制成纳米乳剂涂抹于水产表面，更是有利于水产的保鲜。正是这些多样化的活性功能，使得甜茶在食品、医药等工业中具有很重要的应用价值，在未来，甜茶将会受到越来越多的关注和研究。

2.1 抗衰老作用

衰老是一个复杂的生物过程，涉及多种因素，其机制包括氧化应激、炎症反应、自噬和外泌体相互作用，其中氧化应激被认为是导致细胞损伤和衰老的主要原因之一。因此，寻找有效的抗氧化剂成为了延缓衰老的关键。

甜茶中富含的多酚和黄酮类化合物在抗氧化方面显示出了积极的效果，其具体作用为清除自由基，修复细胞损伤，提高肝脏的过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和血清总超氧化物歧化酶（SOD）的活性等，减少氧化应激对免疫、神经和消化系统的损害，有效地保护机体健康，预防多种疾病的发生。有研究表明，通过乙酸乙酯相萃取的甜茶提取物清除DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50）为0.060 mg/mL，低于抗坏血酸IC50（0.385 mg/mL），其清除能力更强，抗氧化能力更优良。甜茶中的三叶苷能显著降低秀丽隐杆线虫体内的ROS和丙二醛水平，提高过氧化氢酶和SOD及其亚型SOD2和SOD3的活性，250 μmol/L三叶苷处理组与空白对照组相比，秀丽隐杆线虫的寿命延长了22.1%。同时，三叶苷能有效降低小鼠体内乳酸、肌酸激酶和血尿素氮水平，减轻力竭性运动诱导的氧化应激损伤。在机体内，自由基失衡而引起的氧化损害是导致老化及相关疾病的一个重要因素。Gao Jianmei等的研究证明，甜茶水提物能够作用于线粒体，间接保护氧化应激诱导的神经元细胞损伤。甜茶中的多糖也具有较强的抗氧化性，可以有效抵抗自由基对细胞结构的伤害，保持机体内自由基的稳态，维护胞内细胞器的正常结构和功能，抑制细胞膜脂类过氧化反应，预防氧化应激相关疾病的发生。羧甲基化的甜茶多糖对羟自由基和DPPH自由基具有明显的清除作用，其清除率分别为33.94%和40%。此外，甜茶中还含有一些游离氨基酸成分，它们不仅能减轻生理生化过程中的氧化压力，还能与其他天然抗氧化剂联合作用，共同抵抗氧化作用。

甜茶作为一种天然植物资源，在抗衰老方面展现出了良好的应用前景，其丰富的活性成分不仅能够有效清除自由基，还能激活体内的抗氧化酶系统，抑制脂质过氧化反应，从而发挥显著的抗衰老效果。因此，将甜茶融入日常饮食中可以作为一种促进机体健康的有效途径。

2.2 调节血糖血脂作用

随着现代生活方式的改变，糖尿病和高血脂症已成为全球范围内的重大公共卫生问题，这些代谢性疾病不仅影响人们生活质量，同时增加了心血管疾病的风险。因此，寻找安全有效的天然疗法成为了研究的热点。甜茶作为一种传统中草药，近年来因其潜在的健康益处而受到广泛关注。1980年，徐位坤等就从3 kg悬钩子干叶中提取出63 g甜茶素，这种低热值的非糖甜味物质适合糖尿病患者和肥胖症患者服用，是一种理想的代糖和低热量、低毒的保健品。甜茶多酚和黄酮是降血糖血脂的主要活性成分，其降血糖机制包括调节糖脂代谢、降低相关酶的活性和抑制糖异生作用。体外抑制α-葡萄糖苷酶的活性实验和2型糖尿病小鼠体内实验均已证明其功效。此外，降血脂机制与相关蛋白的表达有关，能降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等浓度，提高脂蛋白酯酶和肝酯酶活性。高血脂会使得脂质沉积在血管内，炎症细胞转化为泡沫细胞进而引起内皮细胞损伤，促进大量炎性细胞因子的分泌，最终发展为动脉粥样硬化，而甜菜中的黄酮能阻止血管内皮炎症的进一步恶化，从而降低机体血脂水平。肠道微生物群的代谢为机体提供了数千种功能性代谢物和营养物质，其组成极易受到宿主饮食习惯的影响。甜茶多酚可以通过改变肠道微生物群组成进而改善宿主代谢模式，达到降血脂的结果。甜茶中的多糖成分也通过多种机制表现出降血糖活性，例如保护胰腺β细胞、增强胰岛素敏感性、减少淀粉消化、增加抗炎作用和调节脂质代谢。这些研究为临床上使用甜茶中的有效成分治疗糖尿病患者和“三高”人群提供了一定的科学依据。

甜茶在降血糖血脂方面的功效已被广泛证实，为人们提供了一条潜在的天然治疗途径，但目前关于甜茶有效组分调节糖脂代谢的作用机理研究尚不深入。此外，食用甜茶的降血糖血脂效果也存在个体差异，且与食用方法和摄用量密切相关。因此，利用甜茶调节血糖血脂的最佳剂量、潜在不良反应仍需更多临床数据加以佐证。

2.3 抗菌抗过敏作用

随着生活水平的提高，人们对食品的要求逐渐转变成为更安全、更新鲜。传统的保鲜方法，如化学防腐剂，虽具有高效、成本低等优点，但长期摄入可能会存在健康风险。因此，开发出天然、安全、高效的天然保鲜剂以提高和延长食品品质及货架期已成为当下研究的热点。天然植物甜茶中含有的多种活性物质可通过对微生物和食品作用达到抗菌保鲜的目的，在微生物方面主要通过杀菌、抑菌，降低食品pH值、水分活度、提高渗透压等抑制微生物的繁殖。此外，甜茶富含的天然抗氧化物质可以延缓食品的氧化变质，在食物表面能形成生物保护膜，从而阻止微生物的入侵和抑制呼吸作用，保持食物的新鲜度。常见口腔致龋细菌主要包括链球菌属、乳杆菌属和放线菌属。黄丽微和何克新等以口腔变形链球菌为对象研究了甜茶苷对其的生长、黏附以及代谢的影响。发现甜茶苷可以明显抑制变形链球菌的生长和产酸，而且还能抑制菌液中葡萄糖基转移酶活性，降低多糖的合成，在一定程度上抑制变形链球菌在牙齿表面的黏附，与同浓度的木糖醇相比，1%甜茶苷效果更好。甜茶中富含的儿茶素、金丝桃苷、槲皮素等对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌均有一定的抑制效果。当前，植物提取物的研究日益深入，我国在中草药方面具有得天独厚的优势，这些研究为基于甜茶开发高效且安全的抗龋齿药物开辟了新路径。同时，将甜茶中的活性成分直接加入到食品中，不仅可以保持食品品质、提升口感，还可以与其他保鲜技术（如纳米技术、可降解材料、真空包装技术等）结合，可进一步提升食品的保鲜效果。

过敏反应又称为变态反应，其发病原理繁多且复杂。近年来的环境和气候变化可能导致过敏问题频发；食物营养的变化及饮食习惯改变也可能是导致过敏症状增加和恶化的因素之一。传统的合成药物或药物治疗可能会给患者带来各种不良副作用，甜茶中含有的槲皮素、木犀草素以及鞣花酸等成分天然存在于植物中，具有很强的抗过敏作用，是预防和治疗过敏性疾病非常有前景的替代药物。Wang Shiyuan等研究了木犀草素在哮喘疾病上的应用，发现木犀草素能有效改善卵清蛋白诱导的哮喘小鼠的肺功能，减轻气道炎症，减少气道黏液分泌和胶原沉积，抑制哮喘小鼠肺组织的自噬水平。此外，甜茶的抗氧化、抗炎、免疫调节以及抑制组胺释放的特性，为其在抗过敏领域的应用提供了坚实的理论基础。

2.4 抗癌抗肿瘤作用

天然产物不仅具有免疫调节作用，还具有代谢调节作用，特别是在抗癌和抗肿瘤方面。甜茶含有的多酚、黄酮、多糖、萜类、有机酸类等药理活性成分能抑制肿瘤细胞DNA合成，抑制癌细胞增殖，诱导肿瘤细胞发生凋亡和抑制血管瘤的形成等，为他莫昔芬耐药乳腺癌提供了一种替代治疗方案。一些研究已经报道甜茶提取物对胃癌、结肠癌、肝癌、肺癌、胶质母细胞瘤、口腔癌、宫颈癌、食道癌等多种癌症的治疗和防御均有积极作用，揭示了甜茶对癌细胞具有选择性抗增殖作用。在进一步研究中，黄荣岗等对广西甜茶提取物进行了体内抗肿瘤实验研究，发现高剂量（9 g/（kg·d））甜茶提取物对小鼠肉瘤S180和肝癌H22移植瘤的抑制率分别为47.85%、46.2%，抑制作用显著，且对小鼠体质量、脾脏及胸腺质量无明显影响。张月月等研究发现槲皮素与雷公藤红素联合使用对人肺癌细胞A549及食道癌Eca9706细胞具有抗癌增效作用。相关研究还表明，根皮苷能作用于多条信号通路，抑制细胞增殖、迁移和侵袭，从而有效抑制食道癌的恶性发展。甜茶的药理活性成分在抗癌抗肿瘤方面极具发展潜力，但是要将其转化为实际的医疗产品，还需进行更多的科学研究和临床试验，以确保其安全性和有效性。随着人们对天然疗法的兴趣日益增长，甜茶作为一种传统与现代结合的治疗选择，未来有望在抗癌治疗中发挥重要的作用。

2.5 其他作用

在《四川常用中草药》中有记载，甜茶具有清热解毒、降压的功效，可用于治疗肺热咳嗽、皮肤瘙痒。如表3所示，甜茶还表现出了抗炎、神经保护等效应，这些效应与其能增强免疫功能密切相关。例如，摄入甜茶活性物质可以调节紧密连接蛋白的表达，从而维持黏膜屏障的完整性，抵制促炎因子的产生，并维护葡萄糖代谢稳态，从而降低小鼠肠炎性损伤。此外，甜茶中化合物能显著升高小鼠海马和皮层中的脑源性神经营养因子水平，降低乙酰胆碱酶活性，发挥神经元保护作用。甜茶中的多穗柯棕色素是一种可食用的天然色素，其含量占干叶质量的8%～10%，是一种理想的天然色素。

甜茶的活性成分助于降压，其主要通过抑制肾素-血管紧张素-醛固酮系统、促进平滑肌细胞增殖和血管的收缩，以及增强交感神经活性实现。蒋荣华等的研究证实了甜茶多酚类活性物质能显著降低自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压，对左心室肥厚有一定的抑制作用。民间一直以来都有饮用甜茶治疗咽炎、咳嗽的习惯。钟正贤等研究发现广西甜茶提取物对小鼠呼吸道酚红排出存在促进作用；能有效抑制小鼠浓氨水诱导的咳嗽；对小鼠二甲苯导致的耳肿、醋酸所致扭体和自发活动均有抑制作用。甜茶不仅对肠胃道疾病（如痢疾、消化不良以及肠胃炎）疗效显著，还在心血管疾病以及肺部疾病中被广泛应用，例如用于治疗动脉粥样硬化、支气管炎。甜茶全株可入药，还可作为利尿剂治疗泌尿系统相关疾病。所以建立甜茶采收加工质量标准，创新甜茶活性物质的提取、纯化、分离方法，实现其功能的深度开发利用将是未来的研究方向。

03

甜茶在食品工业中的应用

甜茶除了在传统中医方剂中作为中草药发挥作用，在食品工业中也是不可缺少的一部分，不仅为食品提供了的风味，还在食品添加剂、食品保鲜、功能性食品的开发以及食品色泽保持等方面展现其卓越的潜力。甜茶年产3.2万 t，主要是作为甜味剂和天然色素应用于食品添加剂领域，为食品提供独特的口感和色泽，据《四川中药志》记载，甜茶炖瘦猪肉有清新自然的风味，食用后有治肾虚腰痛的功效。甜茶提取物中富含多酚、黄酮类活性物质，应用于糕点、饮料、酸奶、罐头、啤酒、酱制品等产品中，不仅能增加营养价值，延长其货架期，还能增加其活性功能，满足消费者对天然健康食品的需求。例如，在果冻、无蔗糖面包中加入甜茶，能够控制血糖水平的上升，有利于血糖控制和食品的长期储藏；将甜茶苷应用于口香糖、含片、牙膏等产品的生产中，能缩短生产周期，降低成本，预防龋齿。目前，在食品加工中已开发出多种甜茶食品，如表4所示。近年来，随着人们生活水平和保健意识的提高，甜茶作为新的保健食品受到的关注不断提高，展现出广阔的发展前景。

近年来学者广泛研究甜茶，发现采用白茶、绿茶、黄茶、红茶、直接烘干、晒干6 种不同的加工方式制作的干甜茶品质各有不同，通过与其他原料复合调制，不仅丰富了味道，还做到了传统中药材与现代饮品的有效结合。此外，甜茶固体食品也受到国内外学者的关注，不仅有袋装冲泡茶，还有甜茶速溶粉等更加便携式的冲泡茶，还广泛应用于甜点制作中，如蛋糕、饼干，提供了更为便捷的食用方式。相关研究在鲜橘汁的生产过程中用甜茶苷代替30%蔗糖，每吨成本可降低接近30万 元，因其热量低、不致龋齿，成为老少皆宜的良品。综合发展利用甜茶的药用功能，并将其用于不同形式的食品加工，将成为未来甜茶的开发利用新方向。同时，采用多学科交叉研究，并将传统用途与现代科学研究结合，能为甜茶在健康保障和疾病预防领域提供新的视角和解决方案，进一步推动甜茶在食品和医药保健行业的发展。

04

结 语

天然植物甜茶在中国民间已有1 600 年的食用历史。作为一种兼具药用和食用功能的植物，甜茶在食品、化工、医药领域得到了广泛的开发与利用。甜茶生物活性广泛，可通过不同途径和作用靶点起到抗衰老、调节血糖、抗炎抗过敏、抗癌抗肿瘤、神经保护等作用。通过对甜茶的研究，已发现其化学成分众多且具有广泛的生物活性，但其含量通常较低，目前的提取技术效率低尚不支持在各领域中的大规模应用，并且对甜茶的相关机制研究只局限于经典的信号通路，未来应重点挖掘甜茶发挥作用的新靶点、新通路，探索更高效的提取方法提高其在食品和医药保健领域中的应用。

将天然植物开发成高营养价值以及具有高附加功能的新型食品，是实现植物资源有效利用的关键一环。当前，尽管甜茶品种繁多，但突破性品种稀缺，种植技术亟待提高，产品开发相对单一，且缺乏权威、有效的产品质量控制体系，这些问题严重制约了甜茶资源的充分利用与价值发挥。未来研究应加大对甜茶种质资源的精准鉴定、全基因组水平基因型的鉴定以及新基因的发掘，创新甜茶种植技术，加大产品开发力度以及强化产品质量控制措施，为甜茶的产品深入开发创造更多的可能。

第一作者：

何智英，硕士研究生，重庆三峡学院生物与食品工程学院 硕士研究生（在读）。研究方向为食品营养与健康。

通信作者：

李芳芳，讲师，重庆三峡学院硕士研究生导师。1992年2月出生。2020年博士毕业于华中农业大学动物科技学院动物医学院。长期从事动物寄生虫基因结构及功能研究、食品营养与健康研究。主持和参研国家自然基金、重庆市自然基金等各级项目10余项。发表学术论文10余篇，其中SCI收录7 篇。参编教材2 部。发表教改论文2 篇，主持校级课程思政专项项目1 项。

本文《甜茶及其活性成分的功能与应用研究进展》来源于《食品科学》2025年46卷第13期428-437页，作者：何智英，罗军杰，李芳芳。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241127-190。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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