比煎饼卷大葱更绝的是山东海鲜！不信？你看
齐鲁地枕黄河，沃野养出粟麦果蔬，鲁菜便在这烟火里扎了根。
北魏贾思勰《齐民要术》载“炙豚方”“作酱法”，是鲁菜最早的笔墨，
古人“食不厌精”的讲究，早融在切配烹煮里。
孔府宴讲礼，“八仙过海闹罗汉”合《礼记》“饮食有仪”，藏着待客的诚；
民间煎饼卷葱，咬着是庄稼人的实在，一雅一俗，都是齐鲁的性子。
如今鲁菜添了南北味，可九转大肠的醇厚、糖醋鲤鱼的鲜气没减。
烟火里的老味道，像齐鲁文脉般，没被时光磨淡，倒在新日子里续着暖。
今儿，跟诸位聊聊山东的海鲜……
乳山牡蛎
北纬37°黄金海岸的“海洋牛奶”，藏着六千八百年的烟火气。
先民们早在新石器时代就撬开礁石上的蛎壳，北宋时人工养殖已成气候。
这牡蛎啊，壳糙心细。
掰开灰白外壳，里头是奶黄色的肉，像果冻又像汤包，滑溜溜的。
咬下去先尝到海水的鲜，接着是淡淡的甜，最后回上来一丝奶香，完全不腥。
当地人最馋那口生吃！
更讲究的，用玉米饼子夹着吃，粗粝的饼香混着鲜灵的蛎肉，
是祖祖辈辈传下来的吃法。
要说绝活，还得看炭火烤。
牡蛎壳“啪”地裂开，塞进蒜蓉辣酱，热气裹着鲜味直往鼻子里钻。
烟台海参
自秦始皇时期便以“长生药”身份进入宫廷，后成明清御膳珍品。
活体泛着黄绿或暗红的光泽，盐渍后如黑玉般透亮。
作为“海产八珍”之首，烟台海参的弹润堪比果冻，却又带着大海的鲜劲儿。
当地人最懂它的脾性，老母鸡慢炖三小时的清汤，裹上炸得金黄的章丘大葱，
烧出的葱烧海参，葱香渗进每一道肉刺里，
软糯中带着脆生，是鲁菜师傅的看家本领。
民国大总统袁世凯为它专门设宴，周总理用它在国宴上招待尼克松，
这口来自北纬37度的鲜，早把烟台的味道刻进了历史。
胶州湾蛤蜊
青岛城阳区的“海底甜心”，自周朝便是宫廷贡品，
北魏《齐民要术》里就记载着烤蛤蜊的讲究。
这贝类皮薄肉厚，汁水甜得像掺了蜂蜜，白灼时汤色如奶，辣炒则红油裹壳，
咬开鲜得能冲上天灵盖。老青岛人管它叫“gá la”。
红岛渔民有句口头禅：“初一十五正晌赶，初八二十三两头赶”，
潮水退去时，挽裤腿拎小桶的景象比赶集还热闹。
2010年这宝贝拿下国家地理标志，
老舍在《蛤藻集》里写过带闺女捡蛤蜊的趣事，
梁实秋更夸它是“色香味形俱佳的神品”。
莱州梭子蟹
据《莱州市志》载，明清时它就被封为贡品，乾隆南巡时尝过都赞“顶盖肥”。
这蟹背壳青得透亮，肚皮白得像雪，背甲上三个疣瘤像小山包。
最绝的是那蟹黄，母蟹的黄红得透亮，公蟹的膏白得像奶，
蒸熟了掀盖儿，满屋都是海风子的咸香。
莱州人吃蟹有讲究，清蒸是基本功，
撒把葱姜上锅一蒸，蟹肉嫩得能掐出水，蘸点姜醋汁儿，鲜得能掉眉毛。
更绝的是“生呛”，秋天把活蟹往盐卤里一腌，封坛子等到大雪天，
开坛时那股子鲜香能窜到房梁上，配着老酒嘬一口，神仙都不换。
如今这蟹还成了地理标志产品。
威海扇贝
老渔民说，早些年赶海捡扇贝，贝壳上带着海浪的纹路，
拿回家煮一锅鲜汤，连汤汁都带着珍珠光泽。
这扇贝长得俊，贝壳像把小折扇，淡褐底子上飘着红褐色花纹，
里头肉嘟嘟的闭壳肌最是金贵，咬一口弹牙带甜。
威海人讲究原汁原味，蒜蓉粉丝蒸是看家做法，
粉丝垫底吸饱了贝肉的鲜，蒜末炸得焦香往上一撒，蒸汽一窜，满屋都是海的味道。
渔家媳妇做扇贝包子，馅里必掺韭菜提鲜；
海边大排档的香酥扇贝，外皮炸得金黄酥脆，里头贝肉还是嫩生生的。
荣成鲍鱼
清道光年间《荣成县志》便载“海族最盛”，
那时的“鳆鱼”经岁月流转，终成今日餐桌上的珍馐。
更妙的是“北鲍南养”的智慧，
秋冬将鲍鱼送往福建“度假”，春夏再接回荣成，成活率从五成跃至九成五，
成长周期还缩短近三分之一，
这“候鸟式”养殖法，让荣成鲍鱼产量占全国十四分之一，成了地道的“海上黄金”。
荣成鲍鱼，贝壳绿褐如古玉，肉质淡黄透亮，
咬一口，弹嫩似果冻。
老饕最爱清蒸：刷净壳，撒葱姜，上汽后三分钟，汁水锁得恰到好处。
荣成海胆
山东省威海市荣成市特产，俗称“大刺螺”“海中刺客”，
2012年12月7日获国家农产品地理标志登记保护。
其外壳坚固似球，全身披长棘，主要有马粪海胆和紫海胆两种，
前者直径30 - 40厘米、壳棘呈绿色，后者个小色黑紫。
在当地，海胆有多种经典吃法。
海胆蒸蛋，用小刀在海胆露出的孔洞转一圈取出嘴巴，剪开圆口掏出内脏，
清理后倒入蛋液蒸4分钟左右即可；
海胆蛋花汤，煮开水后放入海胆，再加入鸡蛋液；
海胆水饺则是将海胆作为馅料包入饺子中。
来荣成，不妨尝尝这鲜掉眉毛的海中珍味。
青岛带鱼
本地人唤作“刀鱼”或“海狼”，银鳞如刀，肉厚刺少，是胶东半岛的“海味顶流”。
历史可追溯至明清，
《诸城县志》早有“银刀鲜肥”的记载，早年因产量大、价格亲民，
成了年节的“硬通货”，炸带鱼香飘家属楼，是几代人的集体记忆。
这鱼讲究个“鲜”字，
带鱼体长盈尺，肉质紧得能弹牙，清蒸最显本味；
若喜酥脆，裹层薄粉煎至金黄，外皮咔嚓响，里头嫩得冒汁。
老青岛还有个绝活，
水煎带鱼，只撒把盐，靠猪油吊出鲜甜，汤汁黏嘴，鲜得人直咂摸舌头。
烟台海肠
明万历年的《福山县志》就记着它，说这货形似肠子，
味道能跟闽地的江瑶柱媲美，独独在登州海滨才有。
这海肠子长得确实磕碜，紫红身子裹着环状疙瘩，活像根放大版的蚯蚓。
可别嫌它丑，肉头子脆生生的，咬一口“咔嚓”响，鲜汁子直往嗓子眼钻。
烟台人最爱的就是韭菜炒海肠，
海肠剪段焯水，韭菜切寸段，葱姜爆锅一颠，盐一撒，香油一淋，
绿莹莹的韭菜缠着粉嘟嘟的海肠，鲜得能鲜掉眉毛。
要说最绝的，还得是海肠饺子。
海肠剁碎了拌猪肉韭菜，包进面皮里，煮出来的饺子咬开个小口，
鲜汤“滋”地冒出来，连饺子汤都喝得见底。
滨州对虾
明成化年间，吴氏一族逃难到此，滩涂苦涩得连草都长不出，
偏生梦里有虾仙指路，醒来便见青虾跃浪，卤水试养竟成了。
这传说在渔民嘴里传得神乎，
但盐田虾确实让吴家人活得硬朗，
清朝时他们顿顿离不开这“海里的人参”，春日白灼，冬日熬汤。
如今的滨州对虾，壳子泛着青玉光，肉紧得能弹牙，老渔民说“这是大海的馈赠，急不得”。
最地道的吃法还是盐水煮，冷水下锅，
葱姜料酒一滚，虾子卷成月牙儿，三分钟捞起，先嘬头后剥壳，
虾黄混着海水甜在舌尖化开，末了嗦嗦手指头，咸鲜味能绕三天。
山东的海味，是刻在基因里的鲜灵。
这十样宝贝，哪一道是你家饭桌上的常客？
快来评论区聊聊，
让海风吹到你的屏幕前，今夜，我们一起尝尝齐鲁大地的馈赠。
馋了没？
记得回家吃饭，热腾腾的海鲜正等着呢！
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