葱：1 根（选葱白粗壮、葱叶翠绿的，香味更足）

鲜香爽口胡萝卜炒鸡蛋

食材用料

· 胡萝卜：1 根（约 200 克，选表皮光滑、橙红鲜亮、根部带缨且无斑点的，口感更脆甜）

· 鸡蛋：2 颗（优选新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满呈金黄色，蛋香更浓郁）

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· 盐：1 克（根据口味调整，建议少盐更健康）

· 生抽：5 毫升（选酿造生抽，提鲜不抢味）

· 食用油：10 毫升（推荐玉米油或葵花籽油，烟点高更适合快炒）

做法步骤

1. 提前将食材洗净，胡萝卜削去头尾硬皮，葱去掉老叶和根部，鸡蛋从冰箱取出回温 5 分钟。

0. 胡萝卜先切成 0.3 厘米厚的均匀薄片，再顺着纹理切成粗细一致的细丝（约 0.2 厘米宽，方便快速炒熟且入味）。

0. 葱切成 1 厘米长的葱花，分开葱白和葱绿备用（葱白炒香，葱绿最后提色）。

0. 碗中打入鸡蛋，加入 0.5 克盐，用筷子朝一个方向快速搅拌，直到蛋液出现细密泡沫（炒出的鸡蛋更蓬松）。

0. 热锅倒入 5 毫升食用油，油热后转中火，倒入蛋液，待蛋液边缘凝固、中间微微流动时，用铲子快速划散成小块，炒至金黄定型后盛出备用。

0. 锅中再加 5 毫升食用油，开小火放入葱白炒出香味，转大火倒入胡萝卜丝，快速翻炒 2 分钟，至胡萝卜丝变软、边缘微微透明。

0. 沿锅边淋入生抽，加入剩余 0.5 克盐，继续翻炒 1 分钟，让胡萝卜丝均匀裹上调味汁。

0. 倒入之前炒好的鸡蛋块，撒上葱绿，快速翻拌 10 秒，使鸡蛋和胡萝卜丝充分融合，即可关火装盘。

健康功效

· 胡萝卜：富含 β- 胡萝卜素，能在体内转化为维生素 A，有助于健脾消食，保护视力，维持呼吸道黏膜健康。

· 鸡蛋：含有优质蛋白质、卵磷脂及多种维生素（如维生素 A、D、B 族），既能润燥滋阴，补充身体所需营养，又能增强免疫力，其中的叶黄素和玉米黄质对眼睛有很好的保护作用，助力护眼明目。

· 搭配食用：二者营养互补，口感清爽不油腻，是一道适合日常食用的健康家常菜。