九月的新会，西江与潭江的水汽还带着夏末的余温，漫山遍野的茶枝柑园里已经热闹起来了，眼下正是新会青柑的黄金采摘期。
毫不夸张地说，采收期就相当于新会陈皮的“生辰八字”。从初秋到深秋，茶枝柑由青绿变为青黄相间、再到通体全黄，差的可不只是颜色！
这场变化里更藏着时间、气候共同赋予青皮、二红皮、大红皮不同风味与功效的密码！那么，采收期究竟是如何影响新会陈皮的品质？
广州医科大学的相关研究早就揭秘：核心藏在不同采收期“内含物质的动态变化”中！今天，不妨一起来探寻新会青皮、二红皮、大红皮的门道~
不同采收期新会陈皮差异？
上述研究团队选取了同一柑园、同一品种的茶枝柑，并分别在青皮、二红皮、大红皮三个阶段采样，逐个检测不同新会陈皮关键活性成分的含量。
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苦味物质变化
研究结果显示：新会陈皮中的“苦味担当”随着采收期延后递减！其中，总黄酮、总多甲氧基黄酮、总酚酸含量在青皮到微红皮阶段断崖式下跌。
到了微红皮（即二红皮）至大红皮阶段，这些赋予新会陈皮“苦味”的主力军（黄酮类物质）含量的下降速度明显慢下来了，逐渐趋于平缓。
此外，辛弗林、柠檬苦素、橙皮苷这三类苦味物质，也跟着采收期增长而大幅缩水！总得来看，苦味物质含量排序为：青皮＞二红皮＞大红皮。
这也解释了不同品类的口感为何相差那么大：新会青皮泡饮后味辛偏苦，咽下去却有清劲的回甘；二红皮汤中带甜、苦涩感减弱，饮之微苦带回甘。
相比之下，成熟期采摘的新会大红皮由于苦味物质含量最低、糖分高，入水冲泡后苦味基本不显，品饮汤感温和、甜润十足，适口性佳。
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挥发性成分变化
除了品饮滋味，香气也是新会陈皮的灵魂所在。上述研究进一步表明：不同采收期对青皮、二红皮、大红皮的挥发性成分影响显著。
如下图所示：随着采收期的不断延长，新会陈皮中的醇类挥发物含量一路下滑，整体下降幅度在微红皮至大红皮的区间内尤为明显。
而酚、酮、酯、醛这四类挥发物含量呈现“先升后降”的变化趋势，四者均在微红皮时期达到巅峰，其次为青皮，成熟期的大红皮则垫底。
与之恰恰相反的烯类挥发物的含量则是先降低、后上升，其在青皮、大红皮中存在感较高，以青皮略胜一筹，而微红皮的烯类挥发物含量最低。
简单来说，未熟期采摘的青皮香气主要靠醇类、烯类等挥发性化合物撑着、柑果芳香高扬，而以“烯类”主导的大红皮甜香表现不错。
二红皮的烯类化合物垫底，但醇类物质含量不低，再加上酚、酮、酯、醛四类联手，青皮的清冽与大红皮的甜香兼具，香气表现更均衡。
不同新会陈皮功效区别？
这项研究证实：不同采收期的新会陈皮内含物质始终处于动态变化之中，这不仅深刻影响了它们的风味走向，更直接决定了功效上的显著差异。
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青皮
青皮味苦辛、性峻烈，主入肝、胆经，是历代医案记载的一味“理气猛药”。诸如宋朝《本草图经》提及青皮曰:“主气滞，下食，破积结及膈气。”
另在明朝著名药圣李时珍编撰的《本草纲目》中，也有“治胸膈气逆，胸痛，小腹疝痛，消乳肿，疏肝胆，泻肺气”的详实记载。
当代《中国药典》也将疏肝破气、消积化滞的青皮列为“理气类中药材”，但正因其采收期早、药性最烈，不宜日常保健饮用、更适合对症药用！
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二红皮
而采收于半成熟阶段的二红皮，其味甘辛、性温和，主入脾、肺二经，具有“辛温发散”的特性，能有效梳理肺经气机、化解呼吸道痰湿。
这彰显了二红皮“行气化痰”之功，对于秋冬季节常见的咳嗽痰多、胸闷气短等症状有较好的缓解作用。此外，其还有助于脾胃运化。
药性相对较温和的二红皮既能帮助脾胃运化、改善因脾虚引起的食欲不振、腹胀便溏等，又不会像青皮那样刺激肠胃，适合日常泡饮、调理脾胃。
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大红皮
采收期最晚、成熟度最高的大红皮，味辛、偏甜，药性温补，据《中国药典2020版》记载，大红皮主打“理气健脾、燥湿化痰”的功效。
这得益于大红皮的“温补”特性，其对于脾胃虚寒导致的痰湿内阻、咳嗽痰多等，或脾胃气滞引起的脘腹胀满、食少吐泻等有不错的调理作用。
综合来看，新会陈皮采收期不同、主打功效也不尽相同，药性最烈的青皮更宜药用，相对温和的二红皮、大红皮均不失为日常保健之佳饮。
不过，药食同源的新会陈皮若作“药用”，理应对症下药、不宜盲目选择！建议咨询中医或相关专家根据自身体质、选择最适合的一款哦~
注：文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
参考资料：
[1]《新会陈皮采收、加工与贮藏的产业化关键问题及抗鼻咽癌活性研究》（广州医科大学硕士学位论文），巢颖欣（研究生）、郑国栋教授、尹建云教授级高工（导师）；
[2]《本草图经》，苏颂（宋朝）；
[3]《本草纲目》，李时珍（明朝）
[4]《中国药典2020版》
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