中秋临近，位于徐汇区永福路的雍福会玻璃房内，民国《中秋月饼》牌匾悬于壁上，与窗外葱郁花园、历史建筑轮廓共同构成一幅海派风情画。这家开业21年的米其林老店，将本帮菜的“浓油赤酱”灵魂装进苏式月饼的酥皮里，用快闪的新潮形式演绎海派美食文化，为市民和游客打造兼具复古情怀与时髦体验的“上海味道”打卡地。
雍福会玻璃房
“我们这次的快闪活动，创新推出了‘红烧肉月饼’。”创始人汪兴政的话，藏着对本帮味的执拗。市面上常见广式甜糯、苏式酥脆，却少见上海印记，于是他把雍福会招牌普洱茶红烧肉，包进了月饼馅里。
红烧肉月饼
做这月饼，得耐住性子。点心间的师傅们遵循老上海考究手法：黑豚五花肉先按本帮古法烧制，酱油与糖熬出的浓油赤酱裹着肉块慢收稠，烧透的肉冷却切块后回锅再烧，确保肉丁吸饱酱汁；酥皮需擀得均匀，包馅后精确称量总重70g，裹好红烧肉丁的月饼入烤箱烘烤20分钟，经历“一烧二烤”的两次成熟过程，让肉香与麦香在酥皮金黄开裂时完美交融。
枣泥月饼
除了红烧肉月饼，枣泥月饼也别有一番温柔滋味。山西乌枣先经熏制，带着淡淡焦香，蒸软后手工去皮去核，捣成泥时保留些许颗粒感。咬下去，甜中带微酸，不似寻常枣泥那般腻，而是上海囡囡熟悉的清甜。
雍福会独家研发的中国茶
雍福会独家研发的六款中国茶与两款奶茶，也在快闪活动中亮相。陈皮竹韵普洱、金桂古树红茶、惠兰毛峰绿茶、佛手老寿眉、西洋参炭焙观音、黄芪桂圆香红茶等茶饮，既可为月饼解腻，又能单独品鉴。茶艺师将茶包放入壶中，注入400毫升热水，泡4分钟后即可品饮，茶香与月饼的咸香在口中交织，还原老上海人“吃茶配点心”的悠闲时光。
快闪活动位于玻璃房内
玻璃窗外，历史建筑隐于树荫，屋内老上海风格的木制桌椅、藤编元素与深色实木柜体泛着温润光泽。食客们坐在彩色绣花坐垫上，手持金黄酥皮、芝麻点缀的现烤月饼，轻抿一口热茶，看酥皮掉渣、肉丁咸香在舌尖绽放。上海本地顾客胡女士对快闪活动新品赞不绝口：“第一次吃到红烧肉月饼，太有特色了！枣泥月饼也很推荐，甜度刚好，和红烧肉月饼都很符合上海囡囡的口味。”
雍福会（永福路店）
地址：徐汇区永福路200号（快闪位于玻璃房）
快闪活动时间：即日起至10月8日，11:00—20:00
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活动截止时间：2025年9月23日12:00
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3.最终解释权归徐汇融媒所有。
记者：杨宜修、施昱辰
视频：李冠宇
编辑：陈海笑
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