⚬ 又到了柚子飘香的季节。很多人不知道，柚子不止果肉能解馋，剥下来的柚子皮经过巧妙烹制，更是一道难得的美味。
老南昌人就深谙柚子皮的料理之道。无论是清爽开胃的凉拌柚子皮，还是咸香下饭的炒柚子皮，都是他们刻在骨子里的秋冬记忆。做好的柚子皮软韧吸汁，带着淡淡的柚香，解腻又开胃。
柚子皮的营养价值也不容小觑。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，还含有丰富的维生素C和类黄酮，比果肉更具抗氧化力。
⚠脾胃虚寒、肠道脆弱的人群建议少吃。
凉拌柚子皮
小炒柚子皮
凉拌柚子皮
食谱作者：柚寶貝麻麻
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用料
柚子皮 1个
大蒜 3颗 盐 适量 味精 适量
糖 1小汤勺 生抽 5小汤勺 油 适量
老抽 1小汤勺 小米椒 适量
蚝油 适量 秘制蒜蓉酱 适量
* 蒜蓉酱没有也可以不放，或用其它蒜蓉酱代替。也可以去作者主页学习蒜蓉酱做法。
做法
1. 将柚子皮用盐清洗，把里面像海绵一样的东西切掉，口感会更好。
2. 柚子皮切片，放盐腌制半个小时（去除涩感）。之后挤出水分，用水清洗5-8遍。
3. 接着用热水泡一晚上（去除涩感），然后挤干水分。
* 一定要用热水，而非开水。如果还觉得柚子皮涩，可以重复用盐和热水的步骤，直至口感不涩为止。
4. 将大蒜和小米椒搅碎，放进柚子皮拌匀。
5. 再放入生抽，老抽，耗油，糖，秘制蒜蓉酱拌匀，品尝后加入盐和味精调味，最后放点油拌匀。
* 由于生抽等调味本身就有咸味，所以盐一定要最后少量多次的放。
6. 吃不完的可以用干净无水的瓶子储存。
* 用瓶子装一定要压紧实，这样保存时间长。每次吃的时候再放些麻油，口感更好。
小炒柚子皮
食谱作者：bluevino萧萧
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用料
柚子皮 1个的量
葱姜蒜 少许 肉末 50g
生抽、老抽、蚝油、盐、糖 适量
肥肉、肉汤、猪油 适量
* 有肥肉、肉汤和猪油最好，没有也可以不放。
做法
1. 柚子皮去掉外面的黄皮，切成长条，在水中浸泡2小时左右。
2. 放入开水中煮一分钟左右捞出。反复用凉水冲洗，挤干水分，重复3-4次（去除苦味）。
3. 姜蒜爆香，加肉末和辣椒，还扔了两块肥肉进去，有猪油更香。之后加入柚子皮。
4. 有肉汤直接加入，没有的可以加盐，生抽，少许老抽，蚝油和糖调味，再加一些水。最后撒点葱花，把汤汁烧干就可以了！
* 爱吃辣的可以加小米椒和剁椒。
5. 增加去皮方便方法：可以用削皮刀直接刮掉表面黄色部分，比用刀再去切方便又快捷。
6. 将其切片后自然风干，等彻底干透没有水分后，就可以用塑料袋装起来，放几个月都没问题。
7. 干后的样子。随时吃提前泡一下再按步骤来做就好。
* 需要泡发后，在过水清洗一下。
做过的人说
蘑菇酱mm：
小炒柚子皮～味道还不错！
ivy720：
没有放老抽，味道也很好。不是南昌人，第一次吃柚子皮，觉得好神奇，不过挤水好辛苦谢谢方子分享❤️
---物语：
不错，简单好做，味道也不错！
它还可以这么吃
红心柚子皮酿肉
食谱作者：龙宝美食小厨房
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和味柚子皮
食谱作者：Q版-国产007
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酱香柚子皮五花肉
食谱作者：Shinho食与家+妍妍妈Ada
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编辑：卷卷
封面来源：@龙宝美食小厨房
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